Фисташковые мадлен с малиной от Оли Никитиной ✨ Рецепт рассчитан на 20 шт Тесто Сахар – 80 г Яйцо – 75 г Масло сливочное 82% – 60 г Мука – 90 г Йогурт греческий – 32 г Фисташковая паста изумрудная – 25 г Рубленые фисташки – 15 г Пюре Лимон – 10 г Сода – 3 г Соль – 1 г Ваниль Яйцо взбить с сахаром, солью и ванилью до пышности, ввести сухие ингредиенты, затем добавить йогурт, растопленное масло, фисташковую пасту, пюре лимона и перемешать. Переложить в кондитерский мешок, убрать в холодильник на 30 минут. Форму смазать растительным маслом, духовку разогреть до 185°С. Тесто отсадить в форму примерно на 2/3, отпекать 18-20 минут до золотистой корочки. Малиновое конфи Пюре Малина – 100 г Сахар – 16 г Пектин NH – 1,5 г Сахар смешать с пектином. Ввести в холодное жидкое пюре до 45°С. Помешивая, довести до кипения, перелить в плоскую тару, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час для стабилизации. Переложить в кондитерский мешок. Фисташковый крем Сыр творожный – 100 г Сливки 33% - 50 г Сахар – 30 г Фисташковая паста изумрудная – 15 г Все ингредиенты объединить и взбить миксером до плотной консистенции. Сборка: В бисквитную основу отсадить малиновую начинку, закрыть тестом. На дно формы мадлен отсадить крем, примерно на 1/3, выложить мадлен. Накрыть пленкой, убрать в холодильник на час, чтобы пирожное пропиталось. Затем заморозить. После на дно формы налить темперированный белый шоколад, выложить пирожные и убрать в холодильник на 10 минут, затем извлечь.