В быту мы часто говорим «протеин», имея в виду банку с порошком. В науке протеин (белок) - это макронутриент, основа жизни. Спортивная добавка с таким же названием - просто удобная форма его потребления. Итак, представляю вашему вниманию развернутый материал на тему белка. Белок (Протеин): Научный взгляд на главный строительный материал организма Почему жизнь - это способ существования белковых тел Еще Ф. Энгельс дал классическое определение: «Жизнь есть способ существования белковых тел». С точки зрения современной биохимии, это утверждение чуть устарело (нужны еще нуклеиновые кислоты для передачи наследственности), но суть осталась верной. Белки - это фундамент, на котором построена вся наша физиология. Если утрировать, то: · Углеводы - это наше топливо (дрова в печке). · Жиры - это и топливо, и склад, и защита (стратегический резерв и изоляция). · Белок - это сам дом (кирпичи, цемент, арматура, окна и двери). В этой статье мы разберем белок со всех сторон: от его молекулярной структуры до рисков передозировки. 1. Что такое белок с точки зрения химии и биологии? 1.1. Строение: Аминокислоты как буквы алфавита Представьте себе длинную цепочку, собранную из разноцветных бусин. Эти «бусины» - аминокислоты. Когда природа соединяет десятки, сотни или тысячи аминокислот в одну линию (полипептидную цепь), а затем скручивает эту линию в сложную трехмерную спираль или клубок, получается белок. Всего в природе существует около 500 аминокислот, но в построении человеческого тела участвуют только 22 из них. Из этих 22 наш организм способен синтезировать часть самостоятельно. Они называются заменимыми. Но есть 9 (или 8 для взрослых, в зависимости от классификации), которые организм синтезировать не умеет. Мы можем получить их только с пищей. Они называются незаменимыми. Почему это важно? Качество белка в вашем рационе определяется именно наличием полного спектра незаменимых аминокислот. Если в еде их не хватает, организм начинает «поедать» свои же мышцы, чтобы добыть недостающий «кирпичик» для постройки, например, гормона или клетки иммунитета. 1.2. Функции белка в организме (Для чего он нужен?) Белок не лежит в организме «жирком» про запас. Он постоянно участвует в обмене веществ: 1. Структурная (Пластическая): Основной компонент мышц, костей, кожи, волос и ногтей. Коллаген и эластин - тоже белки. 2. Ферментативная: Практически все ферменты, переваривающие пищу в желудке, являются белками. 3. Гормональная: Инсулин, регулирующий сахар в крови, - это белок. 4. Транспортная: Гемоглобин (переносит кислород) - это сложный белок. 5. Защитная: Антитела (иммуноглобулины), борющиеся с инфекциями, - это белки. 6. Энергетическая: В экстренных случаях (голод, истощение) организм может использовать белок как источник энергии, расщепляя собственные ткани. При нормальном питании это неэффективно и вредно. 2. Белок для спортсмена: Роль гипертрофии и восстановления Для человека, занимающегося спортом, белок приобретает особое значение. Как растут мышцы? Во время тренировки (особенно силовой) мы получаем микротравмы мышечных волокон. После тренировки организм запускает процесс суперкомпенсации: он «ремонтирует» поврежденные волокна и, для подстраховки, строит их чуть толще и сильнее прежнего. Для этого «ремонта» и «надстройки» нужен строительный материал - аминокислоты. · Если белка в рационе достаточно - мышцы восстанавливаются и растут. · Если белка в рационе мало - организм восстанавливается медленно, а роста не происходит вовсе. Вы просто «убиваете» мышцы, не давая им материала для восстановления. Разные виды спорта - разные задачи: · Силовые виды (бодибилдинг, пауэрлифтинг): Белок нужен для анаболизма (роста) мышечной массы. · Виды на выносливость (бег, велоспорт): При длительных нагрузках организм начинает использовать белок как источник энергии, когда запасы гликогена (углеводов) истощаются. Здесь белок нужен для предотвращения катаболизма (разрушения) мышц. 3. Нормы потребления: Сколько нужно именно вам?