Современная наука отвергает примитивное деление углеводов на «вредные» и «полезные». Ключевым параметром выступает гликемический индекс (ГИ) и скорость всасывания. 1. Высокомолекулярные полисахариды (сложные углеводы) обеспечивают плавное поступление глюкозы в кровь, не вызывая гиперстимуляции поджелудочной железы и гиперсекреции инсулина. 2. Низкомолекулярные олигосахариды (простые углеводы) необходимы в узком окне возможностей: посттренировочное окно (для восполнения гликогена) или состояние гипогликемии. Отдельное положение о пищевых волокнах: Клетчатка (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины, лигнин), ранее считавшаяся балластным веществом, сегодня классифицируется как пребиотик. Она не усваивается в тонком кишечнике, но является единственным субстратом для питания комменсальной микрофлоры толстой кишки, продуцирующей короткоцепочечные жирные кислоты (бутират, ацетат, пропионат), которые регулируют системное воспаление. Заключение Углеводы (карбогидраты) - это не просто топливо. Это фундамент гомеостаза, от которого зависит целостность клеточных мембран, скорость регенерации тканей и когнитивная функция центральной нервной системы. Центральная нервная система, в отличие от мышц, не способна запасать гликоген в значимых объемах и функционирует исключительно на глюкозе (или кетоновых телах в режиме голодания, что является компенсаторным механизмом, а не физиологической нормой). Таким образом, исключение углеводов из рациона без клинических показаний (например, при резистентных формах эпилепсии) является грубым вмешательством в эволюционно обусловленный метаболический путь Homo sapiens. Вывод: Углеводы не являются антагонистом здоровья. Их архитектура (длина цепи) и контекст употребления являются определяющими факторами метаболического ответа организма. Друзья в завершении статьи хочется пожелать всем здоровья и разумного употребления углеводов. И ещё, чем больше читаю, ищу информацию, просматриваю разные источники, тем больше понимаю, что ничего не знаю, поэтому не стесняйтесь спрашивайте интересующие вас вопросы. Наша команда постарается ответить вам сразу же по возможности, и как можно подробнее решить почти любую вашу проблему. С уважением Александр Д.