Вы 100% неправильно варите телятину для вителло 😌 И да, всё решает один момент. Самый нежный вителло тоннато, который можно приготовить дома. Ингредиенты (на 6 порций) • 1 кусок телячьей вырезки (700-800г) • 3 желтка • 1 ст. л. дижонской горчицы • 300 мл растительного масла, лучше не оливковое, а например тз авокадо, из виноградных косточек или подсолнечное. • 7 ст. л. тунца (отжать) • 10 анчоусов (промыть) • 200 мл сливок 33% • 2 ч. л. бальзамического уксуса • 1-2 л мясого бульона • соль, перец Для подачи: каперсы, шнитт-лук, зелень. Приготовление Кусок мяса плотно завернуть в плёнку. Важно: варим не в воде, а в бульоне, подойдёт куриный или мясной. Довести бульон до кипения, опустить в него мясо, сразу выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 3–4 часа. Мясо не кипит, а доходит в горячем бульоне. Полностью остудить, убрать в холодильник и нарезать кружками толщиной около 0,5 см. Соус. Желтки, горчицу, соль и перец взбить, тонкой струйкой влить масло, получится густой майонез. Добавить тунец, анчоусы, сливки, уксус и ложку бульон, пробить блендером до гладкости. Охладить. Сборка. Разложить телятину, покрыть соусом, посыпать каперсами. Дать постоять в холодильнике 1–2 часа перед подачей в идеале, но можно и сразу сожрать😋 Это самое нежное вителло из всех рецептов мира.