Каким будет 2026 для общепита? Прогноз от Александра Якимца, директора по маркетингу и продукту «Чиббис»: В текущих реалиях с высокой ключевой ставкой, стоимостью кредитов, а также постоянным ростом цен наш сегмент демонстрирует годовую инфляцию на уровне 15-16%. Это отражается в сопоставимом росте среднего чека — рынок доставки еды из ресторанов в этом плане следует общей динамике. 💰Такой рост связан как с удорожанием продуктов, так и с ростом стоимости рабочей силы. Причем с 2023 года главным драйвером стал именно фонд оплаты труда: зарплаты поваров и курьеров растут быстрее, чем цены на продукты. При этом наш рынок в определенной степени защищен от сильного воздействия ставки ЦБ: люди едят всегда и уже привыкли заказывать еду из ресторанов. Поэтому, с одной стороны, текущая экономическая ситуация не оказывает на них критического влияния. С другой стороны, мы наблюдаем явную рационализацию покупок. Клиенты все чаще ищут, где выгоднее и надежнее заказать еду, выбирая сервис с четко выстроенными процессами. Потребители стали меньше ориентироваться на бренды и рекламу, их фокус сместился на выгодную сделку и гарантированно положительный опыт, минимизацию рисков потратить деньги и время впустую. Для самих ресторанов экономическая ситуация создает серьезное давление в двух аспектах: 👉 Во-первых, открытие новых точек стало крайне дорогим и рискованным: дорогие деньги, высокий ФОТ, аренда, а также найм и обучение сотрудников. Реальная окупаемость усредненного ресторана, чья цель — заработать, ушла за горизонт 3 лет, стремясь к 5 годам. 👉 Во-вторых, текущим операторам тяжело из-за инфляции продуктов и сильнейшего роста ФОТ на фоне дефицита квалифицированных кадров при низкой безработице. Рестораны вынуждены сдерживать рост цен, частично жертвуя маржой, чтобы не отпугнуть клиентов. Но даже при таком раскладе часть аудитории уходит, а привлечь новую становится все сложнее. Будь то оффлайн-ресторан или заведение с доставкой, он так или иначе ограничен зоной привлечения, из которой люди готовы прийти или оформить заказ. Если цены растут, а число готовых платить клиентов в этой зоне сокращается, ресторан теряет часть аудитории и вынужден привлекать новую. Получается, что новых клиентов нужно всё больше. А это дорого и сложно! ❗️Инструментарий для привлечения клиентов резко сузился и подорожал Инфляция стоимости рекламы достигает 35-40% год к году. Качество каналов падает из-за ухода части платформ и снижения конкуренции — эффективных инструментов становится меньше. Если раньше рестораны могли работать с блогерами из ныне запрещенных соцсетей, то сегодня эта возможность практически исчезла. В разрешенных сетях такого же эффекта не добиться. Телеграм как альтернатива перегрет, дорог, и к тому же сохраняет риск блокировки. В итоге отдельно взятому ресторану, будь то независимая точка или участник сети, сейчас чрезвычайно сложно привлекать трафик эффективно и рентабельно. То же самое касается как крупных, так и небольших ресторанных сетей. Первые упираются в потолок роста, а вторые постепенно теряют долю рынка. Ключевое преимущество франшизы — сильный бренд и централизованный маркетинг — теряет ценность из-за дороговизны и снижения эффективности последнего. Франчайзи не всегда понимают, зачем платить 3-10% головному офису, если франшиза уже плохо помогает с привлечением и само заведение держится на заказах от постоянных клиентов. При этом франшизная модель остается распространенной из-за льготного налогообложения по сравнению с единой сеткой. ☝️В этих условиях агрегаторы, которые гарантированно обеспечивают рестораны заказами (с оплатой только за результат), будут укреплять свои позиции. Клиенты мигрируют к ним ради удобства и выгоды, а ресторанам ничего не остается, как подключаться, чтобы получать новый трафик.