Как начать есть больше растительной пищи Рекомендуют около 2,5 чашек овощей в день — и многие не дотягивают Начинайте мягко Не превращайтесь в «человека-салат» за один день. Увеличивайте долю растений постепенно — с четверти порции Что добавлять Листовая зелень (шпинат, руккола, кейл): витамины A, C, K, фолаты, железо. В салаты, супы, быстро обжарить с чесноком. Луковые (лук, чеснок, порей): поддержка сердца и иммунитета. Основа для супов, рагу, соусов; запечённый чеснок — мягкий и сладкий. Крестоцветные (брокколи, цветная, брюссельская капуста): витамины C и K, клетчатка. Запекать до румяности или готовить на пару. Тыквенные (кабачок, тыква): витамины A и C, калий. Гриль, крем-супы, «лапша» из кабачка. Паслёновые (томаты, перец, баклажан, картофель): калий, ликопин. Соусы, запекание, гриль. Бобовые (чечевица, нут, фасоль): белок и клетчатка. Супы, хумус, гарниры. Замачивание снижает дискомфорт. Травы усиливают вкус без лишней соли.