Солнышко пригрело, и как-то незаметно всё начинает пахнуть дымком). Значит официально сезон шашлыков открыт. Я сама их не очень, но иногда нет-нет да и да. Начну с самого сложного — шашлык из баранины. Причём нормальной, с курдюком, как и должно быть. Туда же каре ягнёнка и люля-кебаб — всё, где есть жир, дым и характер. Кстати, как ни крути, а самый вкусный шашлык — в Узбекистане. Баранина — это не про «давайте что-нибудь красное». Она либо складывается с вином, либо разваливает его полностью. Лёгкие, фруктовые варианты тут просто не существуют, их как будто выключают. Здесь нужны вина зрелые, в которых уже есть жизнь после молодости. Где кроме ягод появляется что-то более тёмное — кожа, специи, иногда даже такая лёгкая «дикость». Не потому что это красиво звучит, а потому что иначе это мясо просто не держится. Сира / Шираз— да, но не просто «сира», а что-то уже пожившее. Сира у нас из Франции (Рона), а его собрат Шираз из более южных стран Мальбек — и вот тут я бы скорее снова смотрела в сторону Франции (Кагор), чем в очевидную Аргентину. Темпранильо с выдержкой, где уже появляется глубина (Испания, Риоха), если хочется мягче и элегантнее, или Рибера-дель-Дуэро, если мясо жирное и характерное. Хотя… на самом деле есть одно простое правило. Почти всегда работает. Блюдо какой страны ты ешь — тем вином и запиваешь. И хотя шашлык — это вообще не про одну страну, а про огонь, мясо и что-то очень древнее, почти из времён, когда человек только научился готовить на костре, где-то внутри мы всё равно считаем, что он родом из Грузии. С её травами, специями и этим ощущением, когда на столе сразу всё и много. И вот под эту грузинскую историю очень часто лучше заходят не красные. А хорошие оранжи из квеври. Потому что они делают то, что красные не всегда могут. У них есть структура, есть текстура, но нет этой тяжести. Они не спорят с едой, не пытаются быть главными — они её собирают. Если мясо жирное, с дымом, с характером — вино не должно спорить и пытаться перекричать. Оно должно выдерживать этот разговор. И да, это тот редкий случай, когда правильное вино не делает блюдо вкуснее. Оно просто не мешает ему быть идеальным. Завтра пойдём дальше — там будет проще, но коварнее 🍷