#пушка и #инсайд Биржа перезапускается с 3 апреля и начинает работать в режиме 4/7. Четверг и воскресенье с 18 до 02:00. Пятница и суббота с 18:00 до 05:00. У Биржи полностью новый состав учредителей. Полностью новая команда сотрудников. За бар отвечают Артем Рябцев и Саба Гурешидзе (бар SNOBS). Миксологическую направленность усилит собственная лаборатория с ротационным испарителем. Большой фокус новой Биржи будет на гастрономии. Уличная кухня Биржи построена вокруг философии fire-first. В ее основе — газовые гриль и печь. Команда кухни сознательно избегает тяжелой масляной кухни. Вместо этого делаем акцент на огне, выпечке и работе с огнём, позволяя ингредиентам сохранять естественную текстуру и вкус. Меню вдохновлено диалогом между грузинской и средиземноморской кухнями, двумя культурами, исторически связанными хлебом, сыром, овощами, мясом и вином. В меню гиросы, стейк фрите, свежеиспеченая пита из печи, различные мезе. Шеф-повар проекта - Семён Латышев. В недавнем прошлом су- шеф Lulu и в настоящее время су-шеф Ratto Bistro. Су-шеф проекта - Лука Эджибишвили (экс шеф-повар Izakaya). Ключевой особенностью перезапуска Birja станет усиленный фокус на вине. Уже 18 апреля на уличной территории Биржи пройдет первый Vake Gastro Wine Fest, который будет посвящен новым винам и свежим винтажам. Участие примут известные грузинские винодельни. Команда существенно переработала Биржу визуально и технически. Проект сохраняет концепцию одного из главных party баров Тбилиси, но существенно усиливает гастрономическую составляющую.