Odlisi — редкий для Грузии формат сырного бара в Телави. Проект запустил Рати Ростомашвили. Он учился сельскому хозяйству в Германии и сыроделию в Швейцарии, в Альпах. Начинал с выращивания овощей, фруктов и производства масла, но в итоге пришёл к сыру — потому что продукта того качества и типа, который он искал, в Грузии на тот момент не существовало. Сегодня в Odlisi делают мягкие, полутвёрдые и твёрдые сыры — всего около 33 видов. Среди них есть как классические, так и более экспериментальные сочетания: с трюфелем, инжиром, базиликом, чили или виноградом. Проект остаётся семейным: вместе с Рати работают его жена Мака и дочери — Натали, Екатерина и Мариам. Именно по их инициативе здесь появился сырный бар, где производство и подача соединены в одном пространстве, а все процессы делают вручную. Среди всех сыров Рати особенно выделяет Mountain Cheese, который называет «королём сыров». Он советует пробовать его с белым вином из квеври, а в целом принцип простой: более мягкие сыры — к белому вину, насыщенные — к красному. Помимо бара, в Odlisi есть формат сырных туров: можно попасть на небольшое производство, а затем остаться на дегустацию сыра и вина или полноценный ужин. Фото: Winsider.ge и Odlisi 📍Telavi, Cholokashvili 35