6.  Как профессиональное сообщество отнеслось к инициативам чиновников? - Повара и рестораторы выживали при любых условиях – при крепостном праве, в гражданскую, во время поисков врагов народа и хрущевской кукурузной кампании. Пережили крах СССР и перестройку. Неужели вы думаете, что нынешнее чудачество какого-то министерства способно поставить их в тупик? Да, общее отношение, как очередной начальственной причуде. Да, все понимают, что к реальной заботе о людях это не имеет никакого отношения. А настойчиво рекомендуемое Минпромторгом использование «русской печи на колесах» смешит и поваров, и их клиентов. На мой взгляд, чиновники просто сильно переоценивают важность для бизнеса такого бренда, как «русская кухня». Не будут рестораторы стоять в очереди, чтобы получить высокое звание «ресторана русской кухни». А если власти «пережмут» со своими стандартами и ГОСТами, то просто будут называться заведениями, «новой русской», «авторской», а то и вовсе московской, сибирской или кубанской кухни. Так что серьезно монетизировать нынешнюю деятельность рабочей группы по русской кухне вряд ли удастся. А так-то по мелочи – конечно. 7.  Какие примеры удачной адаптации забытого старого в кулинарии вы можете привести? - Все вышесказанное, конечно, не означает, что старинная русская кухня не имеет применения сегодня. Но ниша ее использования совсем не велика. Это рестораны в древних городах (например, «Золотого кольца»), где забытые названия блюд прекрасно дополняют местные пейзажи с монастырями и музеями. И погуляв по улочкам Суздаля, вы с удовольствием отведаете в местном ресторане «Улей» каленые яйца с копченой сметаной и щучьей икрой или томленого лося с полбой. А в Торжке угоститесь современным вариантом пожарской котлеты в ресторане «Оникс». Конечно, практически всегда вы встретитесь там с успешной адаптацией старых рецептов к сегодняшним вкусам, без попыток «дословного» соблюдения правил XVII или XIX века. В крупных же городах ниша этой кухни — немногие туристические и гастрономические заведения. Скажем, московский ресторан Ruski предложит любителям исконности «валаамский чизкейк из русской печи» или «уху сливочную с расстегаем». Думаю, не стоит даже говорить, что это талантливая фантазия шеф-повара на тему традиционной русской кухни. Может быть, именно поэтому ресторан уже многие годы остается одним из самых популярных в столице. Не менее яркие кулинарные эксперименты с русской печью можно встретить в ресторане «Ухват». Вот там-то можно попробовать ту самую калью с тремя видами рыбы и расстегаем или гречневую кашу из печи с тавранчуком из бычьего хвоста. Интересно? Тогда будьте готовы отдать за первое блюдо 1470, а за второе — 1150 рублей. А что вы хотите, патриотизм дорогого стоит. Даже кулинарный.