Рассказывает историк Ольга Сюткина: - Кухня Суздаля, конечно, во многом лежит в русле кулинарных традиций Центральной России. Но при этом имеет и свои особенности. Вот уже не один век Суздаль — это центр огородничества и садоводства. Его продукты были известны по всей России. За хреном в Суздаль приезжали поставщики императорского двора. А продукция местных “хренотолчейных” заводов поставлялась даже во Францию. Выращенный суздальскими огородниками сорт огурца “Изящный” имел шипы-бугорки, которые прекрасно впитывали рассол. Они и сегодня крепкие, хрустящие, с непередаваемым огуречным духом. А суздальская медовуха — напиток хоть и не исконный, но на протяжении уже больше ста лет являющийся визитной карточкой города. - Не случайно и блюда, которыми гордился Суздаль, созданы на основе этих солений-мочений. Местный холодец частенько подают с кишлеевским хреном (Кишлеево — село в 40 километрах от Суздаля) на капустном рассоле. Капусту солят в бочке вместе с огурцами и яблоками. А моченая невежинская рябина заготавливалась с сахаром, солью, корицей и гвоздикой. Прекрасно идёт как гарнир к мясным блюдам. - Традиционная кухня Суздаля не такая разнообразная и обширная, как, например, карельская или калининградская. Но всё же местные рестораны и кафе изобилуют историческими рецептами в современных интерпретациях, а также предлагают местные специалитеты. Что же стоит попробовать в Суздале? - Суздальские рестораны предлагают сегодня не только аутентичные блюда прошлого — старинную уху или советский салат “Архиерейский” (с редькой, жареным луком и мясом). Талантливые шефы придумывают современные версии исторических блюд. Так, скажем, ресторан “Улей” предложит гостям на закуску щучью икру с пшеничными блинчиками, которая составит хорошую компанию освежающей окрошке с томлёной олениной и солёным груздем. “Дом русского чаепития” (напротив известного по ещё советскому кинофильму дома Бальзаминова) — это чай из самовара, крендели, пироги, варенье. А их фирменное блюдо — вареники с пряной капустой и сыровяленой уткой. Место, где можно вкусно позавтракать и легко пообедать. Ресторан “Генеральская дача” в одноимённом бутик-отеле может похвастаться котлетами из местной щуки с пюре из зелёного горошка или говяжьими хвостами, тушёными со шпинатом и сыром бри. За традиционными суздальскими настойками советую отправиться в ресторан-бар “Гнездо пекаря” (настойка на рябине, хреновуха, яблоневый напой и знаменитая анисовая, которую не ключница делала). Ресторан-коллекция “Винокурня” — настоящая лаборатория русских напитков. Здесь вы, возможно впервые в жизни, попробуете старинные ставленые меды с выдержкой не менее 3 лет, любимую нашими соотечественниками в XVIII века ратафию и настойки на каждую букву русского алфавита. Да-да, есть даже на букву ё — напиток “Ё-моё” настоян на “мужик-корне” (что бы это ни значило) и вяленой клюкве.