#Thai Закрою этот устричный сериал иконическим для юго-восточных азий устричным омлетом. Честный опыт. Леденящий душу. Сюжет: красавица и чудовище. Нет, я его, в итоге, даже полюбила. Когда уже отчаялась. Нам с этим омлетом пришлось многое преодолеть. В Тайланде он называется Hoy Tod (хои тод) – и это, один из самых распиаренных стритфудов Бангкока. Но вообще, пришел он из южного Китая, и сначала – на Тайвань. Потом, с волнами миграции (а китайцы же пипец вездесущи) этот поразительный способ есть устрицы разошелся по всей «бамбуковой сети»: Таиланд, Малайзия, Сингапур и Филиппины. В Сингапуре он тоже очень выпукло представлен на стрит-фуд-сцене. (Но вот в высоко-устричном Вьетнаме я этот омлет почему-то совсем не встречаю - ни в книгах, ни в жизни) Из бангкокской забегаловки Nai Mong гастро-фаранги сделали лютый культ, и теперь это – тайский эталон приготовления хои тод. Я в Бкк до него (как и почти до всего прочего) не добралась, и теперь очень жалею – потому что этот банкогкский вариант очень похож на тот чиангмайский, который мне в итоге удалось полюбить. И он вообще не похож на те два другие, которые фигурируют во всех интернетах и с которых я начинала. И которые полюбить не смогла. В Тае, оказалось, есть два стиля – слизь (Or Suan) и хруст (Orh Jian). Обе чудовищные, товарищи. В любом случае там будут: свежие устрицы, яйцо, зелёный лук/кинза, иногда рыбный соус, белый перец, тесто на основе рисовой муки и крахмала; устрицы иногда могут обвалять в крахмале. Для склизской версии это всё просто эээ темперируют, а для хрустящей постоянно подливают это крахмальное тесто, чтобы оно превращалось в мелкий «хворост» Респект, что устрицы при этом остаются лишь прогретыми и дают и текстуру и йодистость, но все остальное есть трудновато. Слизь – потому что слизь, а хруст – потому что это всё равно, что стакан теплого рафинированного масла выпить. И в обеих версиях оно ещё и практически не солёное. К слизи дают рыбный соус, а к хрустящей промасленной массе – сладкий неострый местный кетчуп, тоже весь на крахмале. Нужно намного дольше жить в ЮВА, чтобы получать удовольствие от слизи или стакана рафинированного масла. И, в общем, на этой стадии у меня нет понимания, почему во вкусной треш-столовке возле нашего кондо устричный омлет (фотки, начиная с пятой) оказался вкусным. Там была комбинация из совсем немного этого склизского крахмала и не очень промасленного хруста. И я даже второй раз за ним ходила. В общем, исследование считаю неоконченным. #Oysters