Это блюдо — истинный гимн гастрономическому бесстрашию, где величественный бок быка, томившийся так долго и с таким почтением, что превратился в сочное, тающее на языке волокнистое совершенство, гордо восседает на подушке из ароматной полбы, напитавшейся мясными соками до последней крупинки, а сверху всю эту царственную композицию накрывает лавина грибного демигласа — густого, бархатистого, с мощным умами-характером, который обнимает каждый кусочек так страстно, что хочется немедленно забыть о манерах, отложить нож и с диким, первобытным восторгом накинуться на эту историю большой любви между мясом, лесом и злаком, пока никто не успел отнять.