Рецепты XVIII века Я очень люблю вино и писать про него, но писать только про кислотность, ароматы и показывать вина - надоедает не только вам. Поэтому я запускаю новую рубрику: Рецепты XVIII века В Крыму есть классный ресторан Doctor Whisky, где готовят по старинным рецептам. Я утащил у них книгу с рецептами 18 века, которую они сохранили. То есть рецептам почти 300 лет! Рецепт № 471 Караси с бешамелем Ингредиенты • Караси — 4 штуки среднего размера • Сливочное масло — 3 столовые ложки • Соус бешамель — по рецепту №325(см. Ниже) • Тёртый хлеб (панировочные сухари) — ½ стакана • Мука — 2 столовые ложки Приготовление Подготовленных карасей обвалять в муке и обжарить до румяного цвета с обеих сторон. Готовую рыбу переложить на блюдо, залить соусом бешамель (рецепт №325). За полчаса до подачи посыпать тёртым хлебом, полить сливочным маслом и поставить в духовку, чтобы блюдо зарумянилось. Соус бешамель (оригинал: рецепт №325) Ингредиенты • Мука — 1½–2 столовые ложки • Сливочное масло — 1 столовая ложка • Сливки или негустая сметана — 2 стакана Приготовление и пояснения Отличие этого соуса от обычного белого соуса в том, что он разводится не бульоном и не водой, а сливками или свежей, не слишком густой сметаной (в крайнем случае — молоком, но это считается значительно хуже). Бешамель должен быть достаточно густым, так как им намазывают ломти телятины, баранины, индейки, картофель и другие продукты. Поэтому на 1 столовую ложку масла рекомендуется брать 1½, а иногда и 2 ложки муки, либо разводить соус двумя стаканами сливок или сметаны, а если жидкости меньше — в уже готовый, снятый с огня, но не кипящий бешамель можно вмешать 1–2 сырых яичных желтка для густоты и нежности. Из вина Берем сухой/полусухой рислинг Либо тонкое Бургундское шардоне, например Chablis