Солить до или после? Это наверное самый противоречивый вопрос из всех:) Поговаривают, что даже фараоны в Египте спорили и воевали из за этого😁 Кто то боится солить ДО по причине того, что соль вытянет всю влагу из стейка и он станет сухим:) ну если говорить откровенно, то соль все таки не насос и не может вытянуть всю влагу из мяса за 5-10 минут🙃 А если уж совсем откровенно, то стейк получается сухим уж точно не от соли, а от того что или передержали, или стейк производитель нарезал бессовестно тонко и…вы его передержали:) Только время и температура решает будет ваш стейк сухой или нет, но точно не соль🙃 Тогда получается солим ДО и вперед? Ну тоже не совсем так🙃 Соль и правда начинает тянуть влагу из стейка. Минут через 10 вы можете видеть как кусок мяса покрывается влагой. Это называется осмос. Влага тянется к высокой концентрации соли. Если дать мясу постоять минут 40, то начинается другой осмос- обратный. Когда влага впитывается обратно в мясо. И более того, теперь мышечные волокна держат эту влагу сильнее, чем раньше, потому что там внутри та самая соль. Ну вот так устроена природа, что влага стремится туда где соль. Но я сейчас не говорю однозначно, что солить ДО это единственный верный вариант. Солить после очень даже интересно, когда кристаллы соли хрустят на зубах это невероятное удовольствие. Попробуйте 😋 + чистота вкуса самого мяса. Но в случае «ПОСЛЕ» соль не интегрируется с самим мясом. Она отдельно. Вкус получается более поверхностный. Есть еще один интересный момент: Запечатывание соков🙃 И что соль как бы не дает запечатывать соки или мешает их запечатыванию:) Ну «запечатывание соков» это больше такой маркетинговый или красивый трюк. Ничего не сможет помешать влаге выйти, если она захочет выйти. Поэтому к сожалению не получится запечатать соки так, чтобы они там сидели и боялись выйти😁 Тут дело в формировании корочки. Вот красивая корочка нравится всем. Когда поверхность мяса сухая, то корочка образуется лучше. А когда влажная, то хуже. Но я уже написал как делать так, чтобы поверхность стала снова сухой после добавления соли🤞 Процесс когда сначала добавляют соль на стейк, а потом дают влаге обратно впитаться в мясо называется «dry brine” Его используют повсеместно в ресторанах. При чем нет ни одного(ну по крайней мере не слышал такого) мишленовского ресторана где солят стейк при гостях или подают не соленым совсем и говорят «вот соль-надо, посолите»🙃 (А ну Salt Bae так делает, но у него нет звезды🙃) Тут химия и опыт поваров заодно🤞 Итог: солить можно и ДО и ПОСЛЕ. Тут дело вкуса. ✅Если у вас на руках тонкий стейк из магазина, то или солите прямо перед жаркой и ничего не бойтесь или не солите вовсе. Если будете использовать стейк например для салата, то точно солите ДО. ✅Если у вас на руках хороший, толстый, правильный стейк, то солите ДО минут за 40 и тоже ничего не бойтесь. Посолили стейк, открыли бутылочку пива, разожгли гриль, сходили узнали как у детей дела в школе, а у жены на работе и как раз прошло 40 минут🙂 Всё это моя рекомендация и опыт. Я лишь привел неочевидные аргументы и развеял пару мифов. Тут как говорится: когда вам вкусно тогда и точка😉 Потом как нибудь напишу про черный перец в стейках и про то, как можно жарить стейки, чтобы гарантированно получать хороший результат🤟