Работяга

Как изменилась культура бизнес-ланчей за последние 5 лет Если смотреть на наши города, картина примерно такая: вокруг бизнес‑центров выживают не те, у кого самый дешёвый комплексный обед, а те, кто совмещает три сценария - классический ланч, доставка и готовые решения с собой. В одну и ту же точку в обед заходит офисный народ, курьеры маркетплейсов и люди, которые берут что‑то из витрины на вечер. Очереди стали размазанными: раньше в 12:30 был парад в одну сторону - в столовку; сейчас пик растян...

Из жизни ресторатора Есть момент в жизни ресторатора, когда ты уже вне ресторана. Ты не закрываешь кассу, не стоишь в зале и не решаешь проблемы по ходу смены. Теперь ты сидишь в офисе, смотришь в цифры, управляешь командой и принимаешь решения, которые влияют сразу на несколько проектов и десятки людей. Это другой уровень ответственности и другое одиночество - не физическое, а управленческое. Если вернуться в начало, всё выглядело совсем иначе. Когда ты только заходишь в бизнес, страшно по-наст...

Новые вызовы для рынка В январе 2026-го многие вдруг проснулись. Минус по LFL. Паника. Публичные признания. Но если честно - просыпаться надо было ещё в 2024-м. Когда Борис Зарьков говорит о первых отрицательных показателях - это важный сигнал для рынка. Но сама история началась не этой зимой. Она началась в тот момент, когда Центральный банк Российской Федерации поднял ключевую ставку до 21%. Тогда всё выглядело не так драматично. Чеки падали. Гостей становилось меньше. Частота визитов сокращал...

ИИ убивает людей. Или спасает? В прошлом году я сидел на подведении итогов очередного потока Практикума в Сколково. Формат понятный: люди несколько месяцев учатся, моделируют будущее, собирают сценарии - где будут деньги, что станет новым драйвером экономики. Когда я сам учился, мы говорили про платформы как новую нефть, потом данные новая нефть. Следующие потоки уже обсуждали ИИ как главный источник новых денег. Логика у всех одна: мир меняется, старые источники дохода иссякают, нужно понять, г...

Сходил на подкаст к @sergeyitskov , где мы душевно побеседовали о ресторанном бизнесе https://vkvideo.ru/video-211890272_456239139

Ресторан как индикатор температуры общества Любая новость сначала влияет не на экономику - она влияет на ощущение безопасности. А уже потом это ощущение превращается в цифры в отчёте. В ресторанном бизнесе это видно почти мгновенно. Достаточно открыть аналитику на следующее утро после громкого инфоповода - и ты понимаешь, в каком эмоциональном состоянии находится город. Поток меняется быстрее, чем официальные сводки. Не потому что людям нечего есть. А потому что в моменты неопределённости люди а...

Торговые центры в 2025 году перестали просто худеть. Они начали усыхать. И разница тут принципиальная. Когда средний метраж сделки в Москве падает на 12% до 210 м², а в регионах на 28%, до 157 м², это уже не осторожность арендаторов, а новая модель поведения. Спрос в столичной агломерации ослабел более чем на 20% (без учета крупных проектов-стотысячников), за её пределами - на 30–45%. И важно не путать эти цифры между собой: где-то речь о спросе, где-то о размере лота, где-то о доле площадей. Но...

Тот самый ХЭ возвращается!🔥 20 и 21 февраля устраиваем грандиозные вечеринки по случаю открытия, будет так, как вы помните и любите😈 За стойкой снова будут те самые любимые бармены, с которыми связана половина ваших историй из ХЭ. Атмосфера, музыка и настроение тоже возвращаются! А в меню вас ждут приятные изменения😉 Собирайте свою компанию, занимайте столы и готовьтесь к вечеру, который напомнит, каким должен быть настоящий ХЭ! До встречи, хэратчане🍺

Почему пабы Harat’s вообще уникальны Harat’s - парадоксальная конструкция. С одной стороны - это крупнейшая сеть ирландских пабов в мире. И это не маркетинговая бравада, а сухая математика по количеству точек. С другой - это российская концепция, родившаяся не в Дублине, а в нашей реальности с её арендой в торговых центрах, требованиями к пожарке и своеобразной любовью к формату. И вот в этом напряжении между русским управлением и ирландской душой как раз и живёт вся суть пабов Harat’s. Успех Ha...

Считаем, что тема с постным меню раскрыта не до конца! 🐶 А значит, мы продолжаем разбираться, что есть в Великий Пост, чтобы не впасть в уныние, а бонусом – расширить свой гастрономический опыт. За рекомендациями Собака.ru пришла к генеральному директору «Ресторанной компании Поляна» Роману Вавилину: пробуем культовый салат с фалафелем, суп с тофу, пиццу с растительным мясом, финиковый тарт, хинкали – и не только! Я сам не придерживаюсь Поста, но с интересом пробую постные позиции в наших ресто...