Тихо бродит

Иногда я думаю о соевом соусе как о продукте, который мы почти перестали замечать. Он стоит на кухне у многих, используется по дефолту — немного в лапшу, немного в рис, иногда в маринад. Но редко возникает вопрос, как он вообще появился и почему у него такой вкус. Для меня соевый соус открылся совсем иначе, когда я впервые приготовил его сам. Вкус оказался другим. Он не просто солёный, в нём есть сладость, есть мягкая кислотность, есть насыщенный вкус умами. Если разбирать соевый соус с точки зр...

Как-то я задумался, можно ли сделать йогурт, который будет полезен не только для кишечника, но и для полости рта. Идея казалась интересной: добавить в него пробиотики, которые работают именно в ротовой среде. Я начал разбираться в этом подробнее и вышел на бактерию Streptococcus salivarius. Есть два штамма, которые часто изучают в этом контексте — K12 и M18. Их используют в продуктах для полости рта: пастилках, таблетках для рассасывания, иногда в жевательных формах. Смысл в том, что эти бактери...

Я много писал про технологии и пользу ферментации, но редко — про практику: как всё это аккуратно ввести в свой рацион, чтобы количество пользы было максимум, а неприятных реакций — минимум. Вот, что я выяснил практическим путем: • Пара ложек квашеных овощей, половина ложки натто или небольшая порция йогурта — этого достаточно, чтобы дать микрофлоре адоптироваться. Не нужно сыпать ферменты в каждый приём пищи с первого дня. Лучше ежедневно небольшая порция, чем раз в неделю большая. • Маленькая ...

Я когда-то писал, что к теме твенджана ещё вернусь. Кажется сейчас подходящий момент Корейская ферментация сои устроена иначе, чем японская. Если в мисо ключевую роль играет коджи, то здесь всё начинается с блоков меджу. Это варёная соя, которую разминают, формируют в кирпичи и оставляют сушиться и ферментироваться на воздухе. Без внесённых культур. Всё, что будет происходить дальше, приходит из окружающей среды. И здесь важно понимать, что это дикая ферментация. А дикая ферментация — это всегда...

Хочу немного поделиться тем, что происходит с «тихо бродит». Проект постепенно растёт и выходит за пределы канала. Сейчас я готовлю первый поп-ап формат. Не буду раскрывать всё сразу, но скоро появится физическая точка в Москве, где можно будет попробовать продукты, купить их и забрать заказы, оформленные онлайн. Это временная история, скорее как первый шаг и возможность посмотреть, как всё работает вживую. Для меня это важный этап — проверить формат, пообщаться лично и увидеть, как вы реагирует...

Привет, друзья. Это лавка с продуктами, которые я делаю сам, небольшими партиями. Сейчас открыт предзаказ, можно написать в сообщения группы (кнопка внизу 💬). Вернулся вкус йогурта «кислая вишня» В наличии на предзаказ: Растительный йогурт — 15 шт 10 шт миндально-кокосовое молоко Классический йогурт — 15 шт 10 шт на коровьем молоке Вкусы: классический, кофе, кислая вишня Натто — 16 шт 12 шт ферментированные соевые бобы Получение: Самовывоз — Москва, ул. Покровка, 8 (вс–чт с 11:00 до 17:00) Дост...