Сеньор общепит

Под новый год подарил себе открытие 14-й хинкальной. Очень горжусь командой, они много и круто работали. Снова выросли в течение года по цифрам, несмотря на очень непростые условия. 2026 обещает быть большим испытанием, но я начну думать об этом в четверг. А пока как родитель на новогоднем утреннике с трепетом наблюдаю за первыми успехами самого юного из своих детей 😊

Как понять, хороший ассистент или нет? Хороший ассистент заботится о вас, а не вы о нем. И ХОРОШО ДОЛЖНО СТАТЬ ПРЯМ СРАЗУ. Я привык целиться в бизнесовые KPI — оборот, прибыль и т.д. А тут субъективная и бинарная метрика-ощущение. То есть ты либо почувствовал, что с тебя сняли груз, либо наоборот повесил еще одну гирю себе на шею. Новая ассистент начала как раз с заботы, что было непривычно и особенно заметно. Обычно я думаю про людей, а тут уже мне приносят «обезбол» на каждую мою болячку ...

«Я — русский» и «я — португалец» Живу в двух мирах одновременно — русском и португальском. И каждый раз как будто переключается режим восприятия. Одна и та же ситуация вызывает у меня совершенно разные реакции. Если в португальском банке что-то идёт не так, я такой: «Ну и ничего, что выбил справку за три похода. Вообще шикарно!» А в России начинается: «Сраный банк, режим работы на карте нормально отметить не смогли, ехать два раза пришлось…» То же самое с сервисами. Skyeng анонсировал курсы порт...

Не додумывать, а уточнять Когда я написал про низкие стандарты, хороший кандидат на ассистента уже был на испытательном сроке. Он прочитал и подумал, что «плохие кандидаты из агентства» — это про него. Он увидел пост в четверг, в пятницу мы не созванивались, а потом вообще выходные. 4 дня ассистент ходил грустный и думал «какого хрена? я же стараюсь». И только в понедельник я это заметил, мы все обсудили и решили, что теперь он будет более активным, если ему что-то покажется странным или неправи...

Открыть бизнес или остаться в найме? Меня снова пригласили на подкаст рассказать всяких ужасов про собственный бизнес 😄️️️️️️ Ну ладно, не ужасов, но выдать правду-матку на тему «а стоит ли оно того и какие подводные камни». Поговорили с Ольгой Пиценко, карьерным стратегом и автором ТГ канала «Куда дальше». Смотреть тут — https://youtu.be/N3oc_YAHT7w?si=m-2jAkPm8z5eDd4h

Сектантские книжки Добрался до «Принципов» Рэя Далио, по которому сходят с ума. Есть целый клуб фанатов, для которых книга изменила всю жизнь, но я такого поклонения не понимаю. Вещи описаны правильные, но не могу понять, кому они нужны? Часть из них звучит как азбука. Из-за такого основная мысль упрощается до «делай хорошо, не делай плохо». То, что не слишком просто, наоборот — сразу высшая математика, которая в реальности внедряется плохо и сложно. Например, «бейсбольные карточки», в кото...

Трекаете сон? Когда умные часы научились отслеживать сон, я делал это из технологического любопытства. Аналитика сводилась к «когда вы хорошо спите — вы бодрый и веселый, а когда плохо спите — уставший и грустный». Было уж слишком очевидно, поэтому я перестал. А тут недавно начал плохо спать и решил возобновить, вдруг аномалии какие. Нет, снова часы показывают скучные выводы — все нормально, это просто стресс. Ну я и снял его своими стандартными методами. Хотел бы сказать алкоголь, но ...

Люди-таблички Я — человек-табличка и мне с этим ок. Экселька семейного бюджета не даёт совершить инвестиционную ошибку и купить тачку. Финансовый отчет помогает управлять бизнесом. А приложение часов показывает данные по сну, которые я потом превращаю в свою бодрость и продуктивность. Может показаться, что я всегда таким и был, но нет. В первый год запуска пиццерии был буквально нищим, потому что мы тратили всё, что зарабатывали. Я не умел собирать и анализировать данные, просто казалось, что с ...

Мои планы про написание книги, кстати, никуда не делись. Один из пунктов выполнен — застолбил за собой «гроуинг ресторана» в новом инстаграм-аккаунте, где будет только профессиональное-общепитовское. Буду продвигать себя как консультанта и трекера, хочу наработать кейсов, где я помог вырастить ресторан до иксов прибыли (держим кулачки!). Если аудитория там отреагирует на ценность моих знаний и опыта — значит книжка точно нужна, приступлю к написанию. Конечно, буду рад вашей поддержке с...

Закончились потенциальные партнеры для чаевых Поэтому я сделал свой продукт. Изначально я хотел сократить время выхода на рынок за счет чужого продукта. Почти удалось, но с последними партнерами мы так и не победили нужные доделки. Поэтому я плюнул посчитал все в очередном калькуляторе и решил делать своё. Мое время, потраченное в переговорах, оказалось горааааздо дороже, чем небольшие инвестиции. Камон, мне единоличное владение продуктом обошлось в ~1000 евро. Где же ты был раньше, рукастый раз...