От носа до хвоста

Мясной Клуб. Февраль Вака Вьеха Grand Cru Питер 09-10.02. Beefzavod +7(812) 903-61-23 Москва 16-17.02. в 19:00 Муся +7(495) 055-65-30

Мясной Клуб - Июнь В конце недели, а именно 28 и 29.06. провожу ужины МК. В этот раз подготовил вдвойне особенную историю, а точнее сразу две! Большие стейки на кости (на двоих) категории Grand Cru двух стилей: Вака Вьеха Порода: Айрширская Возраст: 7 лет Ферма: Ленинградская обл. Выдержка: 50+ дней & Вол Порода: Ангус Возраст: 3 года Ферма: Калининградская обл. Выдержка: 50+ дней Помимо стейков в сете будет: - Гаспачо - Спаржа и лисички - Кабачки с домашним сыром и зеленью - Крем-Брюле 15000р К...

В аккаунте (🌟) Beefzavod увидели, как туши попадают в мясной цех и камеру выдержки. В карусели – свежий привоз. И как приятно, что гостю открыто показывают процесс. Заходите вечером на стейк или костный мозг.

Продолжаю гордиться подборкой, которую собирает команда экспертов гида GreatList: еще одна hidden gem в центре Москвы — кафе «Муся и Второе» (😀 😽), которое прячется в магазине (хотя магазин/лавка действительно достойнеший). Сейчас прислали для постоянных гостей меню для заказа блюд на Новый год — взять хочется сразу все салаты и закуски и, конечно, «Веллингтон». Вот прям #рекомендую!

Сегодня закончился очередной мясной курс «От Носа До Хвоста», который уже много лет мы делаем вместе с питерской школой СВЧ. Очередная дюжина поваров разного уровня, предпринимателей, гастро энтузиастов и других увлеченных людей была успешно загружена информацией. Когда-то этот курс стал первым в России и долгое время был единственной учебной программой по работе с мясом. Идею я вынашивал около года после того, как побывал на одном из занятий в The Culinary Institute of America. Процессом руково...

Вчера был очередной ужин «Мясного клуба» от Макса Торганова и «Муси и второе». Вкусно, хорошо и тепло – каждый раз! @thewildyeast

В скором времени мы расскажем историю создания этих ножей. Собственно говоря, это ножи модели “MAX”, созданные совместно с Максимом Торгановым. И у этих ножей есть сумасшедшая история, которая полностью перекликается с принципом «От носа до хвоста», что значит использование продукта на 100%

Вчера после клубного ужина с фантастическим мясом в Max’s Beef for Money, я был принял в Мясной Клуб Макса Торганова. А какое же мясо без вина? И тут я вспомнил, что давно являюсь членом голландского дегустационного клуба Поля Хермана. Теперь оба значка будут красоваться на лацкане моего пиджака. Я полный кавалер мяса и вина😀

В январе даем два ужина Мясного Клуба в Москве: 19-20.01 в Мусе, 25-26.01 в Max’s. Тема: grand cru, вака-вьеха, выдержка 60+ дней. Что я отношу к категории Grand Cru? самый топ! Мы, конечно, не японцы, но их подход в многоступенчатой оценке качества мяса всегда вызывал у меня большой респект и интерес. И это сильно больше, чем просто определение степени мраморности. Зная всю историю животного, заводчика, особенности содержания, рациона и прочего, а так же контролируя все этапы от поля до тарелки...