Наталья Милеенкова для рестораторов

С Денисом я познакомилась какое-то время назад и тогда же узнала о его ресторане "Галки", который попал в Ultima Guide. Важное для меня, - в этом гиде места оказываются благодаря голосам гостей, и именно они вывели его в рейтинг. Свой первый визит я хорошо помню. Это было воскресенье, первая половина дня, и зал уже был практически полный. За те два часа, что мы там провели, поток гостей не уменьшался — ресторан всё время был заполнен. Секрет, на мой взгляд, довольно простой. Там нет показной «ав...

Прилетела в Красноярск. делюсь впечатлениями: 1️⃣ Институт гастрономии. Подошла сама к студенту 2 курса по имени Владимир, он пишет курсовую на тему «Кризис управления»: в компании за год сменилось шесть управляющих, и он разбирает причины и последствия. Когда так часто меняются разные управленцы, это уже не совпадение и скорее указывает на сбой на уровне системы и вышестоящего руководства — на отсутствие выстроенных процессов, понятных целей и устойчивых правил. Но тогда вопрос: действительно л...

Красноярск продолжает удивлять: ✅ресторан «Сибиряки» от 0.75 груп — это тот случай, когда при очень демократичных ценах получаешь не просто вкусную еду, а выстроенную до деталей гастрономию с сильной концепцией изобилия, и именно на таком контрасте особенно ясно понимаешь, насколько в Москве на соотношение цены и качества в тарелке давит аренда — не продукт, не команда, а в первую очередь она. ✅Рынок: для города с населением 1,2 млн он показался неожиданно маленьким и скорее туристическим по нап...