Мария Селянина | Шеф-Кондитер

Всем привет! Можно я повозмущаюсь 😁 ?Чтож это за эклеры такие 🤷‍♀?! То кривые, то косые, то подгорели, то осели как блинчики 😡🤦‍♀! Можно я куличи сдам вместо эклеров 😂?

Когда ты на всех курсах сразу… Екатерина, вы сделали мой день! 😂 обожаю студенческие чаты на ночь.

Когда ты заказал логотип, но не до конца сформулировал ТЗ😅 И что мне теперь с этим паззлом делать? Собирать по буквочкам?

Фотосессия десертов — это всегда стресс. Не потому что сложно снять красиво. А потому что в эти дни всегда «слишком много всего»: параллельно идет 8–10 процессов, что-то обязательно не попадает в температуру, что-то переделывается, и ты все время держишь в голове десятки мелочей, потому что списки уже не помогают. В четверг у нас была первая съемка в новом помещении. И это редкий случай, когда в процессе я ловила себя на мысли: как же удобно стало работать. Прямо другой уровень контроля. Сняли м...

Мы так много в последние дни обсуждаем Пасху и Клубный «Муравейник», что за этой суетой я чуть не пропустила важную дату в нашем календаре. Есть тема, о которой я должна сказать вам прямо сейчас, без долгих вступлений. С 1 апреля стоимость курса «Выпечка для витрины» повышается! 😱 Я знаю, что многие из вас уже не раз открывали страницу курса, перечитывали программу и думали: «Может быть, позже?». Но, возможно, «позже» — это уже сейчас. Этот курс поможет тем, кому важно удержаться на плаву и пре...

Я думала, что главным «эклером» курса по Выпечке будет круассан. Но, похоже, с маритоццо тоже придется повозиться. На первый взгляд кажется: ну что там такого? Мягкая булочка, сливки, сахарная пудра. Но как раз в таких изделиях всё решают детали. И нет, это не бриошь в классическом понимании. Тесто здесь легче и по структуре, и по жирности. Но без понимания бриошных техник хорошее маритоццо не сделать. И знаете, что оказалось самым сложным? Не замес. Не формовка. А поверхность без трещин — сверх...

Вам какой Муравейник? Почти традиционную пирамидку или авангардный куб? С муссом из вареной сгущенки со сметаной или без? У нас есть на любой вкус.