Я думала, что главным «эклером» курса по Выпечке будет круассан. Но, похоже, с маритоццо тоже придется повозиться. На первый взгляд кажется: ну что там такого? Мягкая булочка, сливки, сахарная пудра. Но как раз в таких изделиях всё решают детали. И нет, это не бриошь в классическом понимании. Тесто здесь легче и по структуре, и по жирности. Но без понимания бриошных техник хорошее маритоццо не сделать. И знаете, что оказалось самым сложным? Не замес. Не формовка. А поверхность без трещин — сверху и снизу. Стоит только где-то недосмотреть, и их подрывает. А потом булочки сдуваются и уже выглядят совсем не так, как должны. Свой ключик к ним я нашла только на третьей выпечке. И, если честно, очень люблю такие моменты. Когда сначала не получается, потом начинаешь наблюдать, сравнивать, думать — и в какой-то момент всё складывается. Поэтому мне особенно хочется дать вам это изделие в курсе. Не просто как красивый тренд, а как понятную, разложенную по полочкам технику. Маритоццо — как раз из тех вещей, в которых есть и история, и простота, и характер. А значит, это не история на один сезон. И да, маритоццо будет уже в первом модуле курса «Выпечка для витрины».