Фотосессия десертов — это всегда стресс. Не потому что сложно снять красиво. А потому что в эти дни всегда «слишком много всего»: параллельно идет 8–10 процессов, что-то обязательно не попадает в температуру, что-то переделывается, и ты все время держишь в голове десятки мелочей, потому что списки уже не помогают. В четверг у нас была первая съемка в новом помещении. И это редкий случай, когда в процессе я ловила себя на мысли: как же удобно стало работать. Прямо другой уровень контроля. Сняли много. Муравейники-пирамидки — и я отдельно порадовалась, что не успела записать их раньше: последние правки рецепта сделали их сильно лучше. Лимонную бисквитную «Мимозу», муссовые пирожные и «картошечки» к ней же — это все для Клуба. Почти весь модуль по бриошам, бейглы (пока оставлю интригу), чизкейк Сан-Себастьян с той самой текучей серединой, как в испанских гастробарах. Но самый показательный момент был не в количестве. А в бриошах. Новая мука. +18 в помещении вместо привычных 28+. И несколько лет без плотной работы именно с этим тестом. И ты очень быстро возвращаешься в реальность: умение есть, но автоматизма уже нет. Приходится заново ловить тесто, подстраивать температуру, переделывать, стоять у духовки и буквально угадывать момент, когда еще можно держать, а когда уже порвется. Это всегда немного отрезвляет. В итоге сделали: двухцветную бриошь-корону, бриошки с «головой» (кто учился во Франции — поймет), три вида ватрушек — творожную, крем-брюле и с заварным кремом и ягодами, старый хит школы — бриошь с беконом и камамбером, и маритоццо на оливковом масле — с клубникой, базиликом и бальзамиком. В дни съемок всё идет наперекосяк — это почти правило. Но мы справились. (спину в расчет не берем) Сейчас — запись уроков и сразу дальше в модуль по слойке. И есть еще одно понимание после этой съемки: помимо моей прекрасной студентки Софьи, которая чудом оказалась здесь и сейчас, мне здесь точно нужен человек хотя бы на один день в неделю — на базовые вещи. Взвесить, подготовить, подхватить процесс, пока я в более сложных задачах. Потому что начинаем не успевать и не укладываться в график. Остался вопрос — где его искать в Астурии.