Ешь корову целиком

Курс «Ешь корову целиком» возвращается. Прошлый поток был ровно год назад, мы скучали. Собираем группу 18-19 апреля (суббота и воскресенье). Стоимость за два дня: 60т₽. Мастер-класс пройдет за разделочным столом в камерной атмосфере мясной мастерской «Старая корова» в формате «Теория - Практика - Дегустация». Для этого достанем из камеры вызревания полутушу коровы мясной породы с фермы Ангус Полесье. Дегустация премиальных и альтернативных стейков, нескольких видов тартара, колбасные специалитет...

Пару месяцев назад принимал участие в одной профдегустации стейков. Мероприятие вышло интересным и весьма показательным. Продукт запускала крепкая команда. Маркетологи собрали информацию по рынку, прочли доступные материалы, в том числе и мою книгу, и решили, что они в теме. Получилось, мягко говоря, неудачно. Главные позиции дегустации: Тибон, корова, ангус, сухая выдержка 60 дней. Рибай ролл, корова, ангус, сухая выдержка 90 дней. Стейки в формате для ритейла. Какие мысли на тему: 1. Нестандар...

Запуск, отладка процессов и прочий производственный дзен в карусели. Объединяем чистоту современного производства, ремесленные традиции и страсть к продукту.

Предметно о процессах Шаркутерия - это про продукт, технологию и человека. Объединения автоматизации и ремесла. Наполнение и порционирование. Рийет из говядины с трюфелем. Говядина, соль, лук, перец и трюфель.

Вечер тайного сообщества любителей и профессионалов стейков — в кооперативе «Старая Корова». Звонок-приглашение застал меня прямо у ленты получения багажа с рейса Красноярск–Москва. От усталости я не сразу сказал «да», но такую возможность нельзя упускать. Тем более, у ребят я ещё не был — а стоило. Потрясающая студия, где всё настоящее: от старинных ножей до крафтового производства. «Старая Корова» — мясной кооператив с собственной фермой «Ангус Полесье» в Калужской области. Основателя кооперат...

Предметно о процессах Новая партия чоризо фреско для carniceria vino. Классика испаноговорящих стран и, скорее всего, самая вариативная колбаса в мире. Дозирование и порционирование. Продолжаю наслаждаться автоматизацией.

Настоящие ценности – они навсегда. Оказалось, что делаю колбасу в форме йога-роллера.

Коровы обогнали индекс S&P 500. За последние 5 лет крупный рогатый скот для откорма прибавил в цене на 102%, в то время как индекс подорожал только на 61%. @investingcorp