Автоклав

Оно https://www.yaplakal.com/forum30/topic1408910.html?hl=

Рецепты от одного автора, если у него посмотреть там еще куча всего. Это реально проф рецепты переложенные на домашнюю кухню, и это 10-15 лет назад. Я не люблюи не смотрю блогеров, тут человек выкладывал технологию не ради контента

Уже ближе https://www.yaplakal.com/forum30/topic1465382.html?hl=

По этой же технологии делается "сосисочный фарш" Просто печень заменяем говядиной. Моя жена такой паштет любит больше чем колбасу, именно такая технология правильная для сосисочного фарша, а не та что указана у Гусаковского. Я пробовал оригинальную консерву сосисочный фарш, году в 91

Резерв https://max.ru/join/-1Xbmvfz0ikDyxEBccyfQvCJ7_TkggF_RL_mYbpJDwM https://max.ru/join/tJgWIfptU-i3Pt5yFtrfrezHY9tl9cHH4jp-Hol2jWE

За основу брал это видео

Вот результат языки в сувиде с фисташками и беконом

От того же технолога. Консервы из обжаренной рыбы в томатном соусе (щука,сазан,толстолобик,карп,лещ,сом,судак и т. д.) Закладка продукта на одну 0,5 литровую банку: 1. Рыба обжаренная (советую при разделки удалять хребтовую кость)-310 гр. 2. Томатный соус - 190 гр. Соус рассчитан на 7 (семь) 0,5 литровые банки с учетом 5% потерь при варки и розливе: 1. Томатная паста 25-28% -0,32кг. 2. Сахар -0,09 кг. 3. Лук обжаренный -0,06 кг. 4. Кислота уксусная 70% -0,007 кг. 5. Гвоздика молотая -0,0004 кг. ...