От того же технолога. Консервы из обжаренной рыбы в томатном соусе (щука,сазан,толстолобик,карп,лещ,сом,судак и т. д.) Закладка продукта на одну 0,5 литровую банку: 1. Рыба обжаренная (советую при разделки удалять хребтовую кость)-310 гр. 2. Томатный соус - 190 гр. Соус рассчитан на 7 (семь) 0,5 литровые банки с учетом 5% потерь при варки и розливе: 1. Томатная паста 25-28% -0,32кг. 2. Сахар -0,09 кг. 3. Лук обжаренный -0,06 кг. 4. Кислота уксусная 70% -0,007 кг. 5. Гвоздика молотая -0,0004 кг. Растер в ступке 1 штуку 6. Кориандр молотый - 0,0004 кг. Растер в ступке 4 штуки. 7. Лавровый лист -0,0001 кг. Один порвал на кусочки. 8. Перец белый молотый -0,0004 кг. Растер 8 штук. 9. Перец красный молотый (острый) - 0,0004 кг. Добавил свежий мелко порезанный четверть стручка ( был не очень острый) 10. Масло растительное -0,04 кг. Использовал оливковое. 11. Соль -0,02 кг 12 Вода питьевая - 0,882 кг. Итого: 1,42 кг. Технологический процесс приготовления соуса: Лук прокрутить на волчке или разбить на блендере, обжарить на всем кол-ве масла из рецептуры. В кастрюлю заливают воду, нагревают до кипения, затем погружают приготовленные сахар, соль, обжаренный лук со всем маслом. Затем добавляют томатную пасту. Смесь перемешивают, доводят до кипения и кипятят на среднем огне 2-3 минуты, в конце добавляют прянности. Уже в готовый соус перед самой заливкой в банки добавляют уксусную кислоту и тщательно перемешивают. Паста иранская Poya. Подготовка рыбного Сырые куски рыбы солить солью экстра на 1%,затем запанировать в муке и обжарить до 2/3 готовности Стерилизовать 112 градусов 55 минут.