Школа Сыроделия Алексея Сыровера

Почему мы не рекомендуем замораживать сыр? При заморозке вода, содержащаяся в сыре, превращается в кристаллы льда. Эти кристаллы разрывают белковые связи, разрушая нежную структуру. Последствия для сыра бывают критичны: ➖ Теряется эластичность ➖ Появляется рыхлость и крошливость ➖ Сыр может слоиться ➖ Выделяется лишняя влага ➖ Вкус становится менее выраженным, "пустым" Поэтому для употребления в чистом виде (на сырной тарелке, бутербродах) заморозку мы не советуем. Но если все же очень нужно, то...

Тут пахнет сырным безумием! Знаете, что происходит на кухнях наших студентов, когда им никто не мешает? Они превращают обычное молоко в Качокавалло — те самые груши, которые хочется сразу нарезать кружочками и съесть с багетом. Лепят Примо сале, удивляясь, что итальянская классика получается без перелёта в Милан. Вытягивают Моцареллу и ловят настоящее удовольствие, когда из рук тянется идеальная ниточка. И с азартом жарят Халлуми, слушая, как он шипит на сковороде и покрывается золотистой коркой...

🕓 Уже через 2 часа запускаем бесплатный сырный марафон, где вы своими руками приготовите целых 3 домашних сыра и 7 блюд из них. 😋 Начнем с индийского Панира – идеальный гриль-сыр, сейчас как раз начинается сезон! Готовится из обычного магазинного молока. 😋 Завтра приготовим нежный козий сыр Шевр и творожный Альметте. Просто идеально на завтрак. 😋А в понедельник сделаем 5 разных блюд из Шевра — от салатов до десерта. Вы увидите, как из 1 сыра собрать целое меню на неделю! 🎁 Все, кто будут на...

РЕЦЕПТ БЕЛКОВЫХ ПП-ДЕСЕРТОВ ⬇️ Хотите научиться готовить полезные и вкусные десерты из сыра для себя и близких за 3 простых шага? 🍬 Научу вас готовить уникальный сладкий сыр, в котором сочетаются кофейная сгущёнка, нежная сырная текстура и пикантный солёный арахис. А еще приготовим миндальную ПП-конфету менее чем за 30 минут! 🔎 Но этого мало: я дам вам всю технологию приготовления сырных и полезных конфет и десертов в целом, чтобы вы могли создавать свои авторские вариации, разнообразить рецеп...

День переворота Камамбера! В календаре сыровара есть даже такой день😉 Я это делаю еще до того, как разрастется белая плесень. Достаю сыры из контейнера — они у меня лежат там рядышком на сетке, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Вынимаю полностью головки вместе с сеткой, протираю сам контейнер сначала. А потом уже переворачиваю сыр. Вот такой интересный нюанс вызревания Камамбера. _ Учу технологии приготовления полезных и красивых сыров на бесплатных уроках по 7 сырам. Присоединяйтесь! #Сыров...

Пирог со шпинатом и сыром Если вы ищете простую, но очень вкусную выпечку, которая точно понравится всей семье — обратите внимание на этот пирог. Заливное тесто на сметане готовится за 10 минут, начинка из мягкого сыра и шпината получается нежной. Идеально для ужина, перекуса или даже праздничного стола. ___ Если вы тоже любите мягкие сыры за их универсальность использования в разных блюдах, то присоединяйтесь к бесплатным уроках на следующих выходных — будем готовить Зеленый триумф — Адыгейский...