С одной стороны, плесень на продуктах — это серьёзный сигнал опасности. Многие грибы выделяют микотоксины, вызывающие тяжёлые отравления, а некоторые (как афлатоксин и токсин Т-2 на зерне) могут быть смертельны. С другой стороны, не всякая плесень — враг. Её токсичность варьируется даже внутри одного вида. Более того, человечество «приручило» определённые плесневые культуры: без них не было бы многих изысканных сыров (рокфор, камамбер, стилтон) и вин. Используемые в их производстве штаммы и вещества безопасны и отравления не вызывают.