Аркадий Новиков хорошо знает повадки той части московской публики, для которой в японском ресторане главное, чтобы шеф был японец. Да еще и овеянный легендами, тогда совсем хорошо. Вот в IMA - самый что ни на есть японец, Такуми Вада. 30 лет назад босоногим мальчонкой пришел он на кухню ресторана где-то в Японии, с тех пор и готовит, в том числе и для разных коронованных особ (это тоже греет душу). Еще у него есть нож, который уже стал московским мемом и который, думаю, скоро повесят в рамке на стену. В меню в основном все знакомое, исполненное строго по классике (старая школа!), рыба и вагю - высокий класс. Меня сразу зацепили рыбьи щечки в соусе терияки (люблю грешным делом головизну всяческую). Взял, а там не щечки, а увесистые щеки размером с полтарелки. Я было удивился, мне сказали: а что вы хотите - желтохвост, полутораметровая туша, щеки соответствующие. Отдельная зона теппана, там отдельный мастер - Игорь Ким. Пока без жонглирования, но и так интересно. В конце непременно моти с земляникой.