Здрасти товарищи! Настало время офигительных историй рассказать про сыровяленную шею. Смеркалось… Был обычный субботний летний вечер, дневной зной сменился на вечернюю прохладу. Где-то высоко в небе летали стрижи, переговариваясь друг с другом, а для нас, для людей, эти переговоры всегда были напоминанием о долгожданном сахалинском лете… Я вышел на балкон, вдохнул этот одурманивающий запах лета, как обычно посмотрел на горы вдалеке и подумал: «А че бы не зафигачить свиную шею по методу рапид?!» Хватит на сегодня художественных повествований. В общем, сказано - сделано. Старты, нитритная соль и три недели просола в вакууме. Самый главный минус метода «рапид» - это долгое время набора определенной температуры и удержание его в течение 4-7 часов. И, конечно же, не забываем про копчение. После всех манипуляций, кусок шеи был отправлен на проветривание на балкон. Благо это лето было холодным, а не как я написал в начале - знойное! 😂 По истечении двух дней начал дегустировать. По ощущениям: ел сырое соленое мясо с приятным привкусом дыма. И вот тогда я решил разделить шею на две, обе завернуть в особую оболочку и отправить «сыровялиться» в обычный холодильник. Где-то в конце сентября, основываясь на потери влаги в кусках, я запаковал их оба в вакуум. Только один кусок я обсыпал дробленым перцем, чуточкой кориандра и лаврушкой, а второй оставил как есть. Знаете, что особо радует в таких случаях? Ни на одном куске во время «вялки» не появилось плесени. Хотя, судя по логике, она должна была появиться на куске со специями. Итак, что со вкусом спустя 5 месяцев. Мне судить нельзя! Я избалован подобными деликатесами (читать - зажрался). Без специй мне не особо понравилось: мясо, кислинка, соль, копчения вообще не почувствовал. Со специями: кислинка, мясо, соль, лаврушка, дробленый перец. Продолжение в комментариях…