#44. Просто Шашлык. Часть 4… + Рецепт шашлыка от Александра Дюма😁 В Москве шашлык появился к концу XIX века. Его начали делать в районе современной Пушечной улицы, а продолжили в Черкасском переулке (сегодня это Большой и Малый Черкасский переулки). Там находился трактир "Арсентьич". Над этим трактиром снимал квартиру повар-кавказец по фамилии Сулханов. Он тайно, без патента, устроил при своей квартире столовую с шашлыками и кахетинским вином, специально для приезжих кавказцев. Она быстро стала популярна и среди коренных москвичей. Классикам русской и зарубежной литературы шашлык тоже пришелся по вкусу. Пушкин в книге "Путешествие в Арзрум" вспоминает, как на ужин ему подали баранину с луком, которая показалась поэту "верхом поваренного искусства". Приготовлено блюдо было на огне довольно быстро. Скорее всего, это был знаменитый шашлык по-карски. У Маяковского с мясом сложились сложные отношения. В стихах он связывал его с буржуазией и мещанством. Помните, легендарное "Ешь ананасы, рябчиков жуй..." или гневное "Вам", где есть такие строки: "Как вы, измазанной в котлете губой, похотливо напеваете Северянина!" В жизни же выросший в Грузии Маяковский мясо обожал. Особенно шашлык. Своей музе Лиле Брик он посылал из Крыма фото с подписью: "Твой Щен на вершине Ай-Петри с шашлыком в руке". Ну а первую шашлычную в Париже, оказывается, открыл автор "Трех мушкетеров" Дюма. Вдохновило его на это путешествие по Российской империи, которое он совершил в 1858 году, особенно поездка на Кавказ. "За всю поездку я вкуснее ничего не едал", - так отзывался писатель о шашлыке в путевых заметках. "Улучшенный" рецепт шашлыка от Дюма можно найти в его "Большом кулинарном словаре". Александр Дюма был уверен, что "шашлык заслуживает быть присоединенным к французской кухне - это будет драгоценным нововведением для охотников...". Уверены в этом и мы. А если под рукой нет вертела, можно использовать шомпол для чистки карабина. Шашлык от Александра Дюма: филе баранины - 1 кг, 4 крупные луковицы, уксус - 50 г, перец и соль - по вкусу, сумах - щепотка, зелень - для подачи. Готовим: Александр Дюма считал самой важной составляющей шашлыка даже не мясо, а маринад. С него и следует начать. 1. Предлагал классик делать маринад из лука, порезанного кольцами, перца, соли и уксуса. 2. Затем надо нарезать мясо на куски величиной с большой грецкий орех. Положить баранину в кастрюлю с маринадом и оставить в прохладном месте на 5-7 часов. 3. Затем нанизывать мясо на шампуры, чередовать его с кольцами лука и поворачивать над жаровней, пока не будет готово. 4. Снять шампуры с жаровни, посыпать шашлык свежей зеленью и подать к столу. 5. Если при мариновании добавить к мясу сумах, то шашлык станет еще вкуснее. (Сумах - кавказская пряность красновато-бордового цвета из молотых ягод одноименного растения.) Приятного аппетита!😉