Ризотто с белыми грибами от Daniele Rossi chef Ингредиенты для 4 человек: - 400 г риса карнароли - 1 кг свежих белых грибов - 2 зубчика чеснока - 60 г сыра пармезан - 60 г сливочного масла - белое вино по вкусу - 5 г белого винного уксуса - порошок лаврового листа по вкусу - ростки по вкусу - тимьян по вкусу - оливковое масло по вкусу - соль по вкусу Порядок действий: Очистите белые грибы сначала с помощью ножа для разделки, а затем с помощью влажных бумажных полотенец. Поврежденные грибы тонко нарежьте и положите на ночь в сушилку при температуре 40° C или в вентилируемую духовку при температуре 100° C с приоткрытой дверцей на 2 часа. Когда они высохнут, измельчите их в порошок. Лучшие из них нарежьте крупными кубиками и обжарьте на сильном огне в сковороде с оливковым маслом, растертым чесноком, веточкой тимьяна и щепоткой соли. Обжариваем рис и заливаем его белым вином. Доводим до кипения слегка подсоленную кипящую воду. Перед тем как выключить огонь, добавляем грибы и мелко нарезанные тимьян и майоран. При выключенном огне добавляем сливочное масло и сыр пармезан, взбиваем. Также добавляем каплю уксуса. Подаем, добавив еще несколько грибов, порошок белых грибов, порошок лаврового листа и проростки. Приятного аппетита!