Теория блинов, со слайдами и видео Я не поддерживаю идею грамм/килограмм, если речь идёт о блинах. Это же самая настоящая народная, крестьянская еда! Ну какие грамовки? Пропорции наше всё☝ Я беру любимую кружку и 3 яйца. А дальше сплошная импровизация с кружкой на перевес. Яйца разбиваю в кружку, доливаю молока, чтобы получилось в край. Отправляю в миску, взбалтываю, добавляю 3 столовые ложки сахара (для сладких блинчиков, 1,5 для универсальных). Щепотку соли. В эту же кружку по края набирают муки (без горки), добавляю в миску, размешиваю, чтобы не было комочков. В этом мне помогает специальный венчик для соусов (его я покупала в светлые времена Икеи, сейчас есть такое на маркетплейсах). В эту же кружку добавляю в край любую жидкость. Хоть молоко, хоть кипяток, хоть сыворотку... Если кипяток, то я не добавляю никаких разрыхлителей. Если молоко, то разрыхлитель, если сыворотка, то сода на 1/3 чайной ложки. Логика какая: если у нас есть кислота (кефир, сыворотка), то грех не воспользоваться её свойствами и не запустить реакцию с содой, если она прореагирует, окислится,то такого явного вкуса соды не будет; если молоко, то много белка, получится довольно плотно, хотелось бы чуть легкости сода ни к чему, в реакцию она не вступит, чувствоваться будет сильно, тогда разрыхлитель. Но больше всего я люблю блинчики на кипятке. Это экономия молока, никаких заморочек с разрыхлителями. Ещё про тесто: ему, как и вам, махарошие, надо отдыхать. Замесили и пошли вытягивать ножки на диван. Или в душе отмокать. Минимум через пол часа вы с текстом встретитесь оба в самой лучшей кондиции. Оно не будет рваться, вы не будете психовать. Сковородка. Если вы обратите внимание на фото, то заметите, что я жарю на двух сковородках, одна блинная, другая обычная. Чтобы без воды получались кружева на блинчике, надо хорошо и равномерно раскалить сковородку. Блинная делает это лучше. Одно и то же тесто, одна и та же плита, одна и та же температура, но на блинной дырочки есть, а на обычной нет или совсем мало. Ещё про дырочки. Они получаются на смазанной маслом сковороде. Я промасливаю салфетку и ею протираю сковороду перед каждым блинчиком. Вроде всё сказала... Вопросы? Комментарии?