#новости Управляемый дуб: как наука меняет бондарное дело 20 марта «Лаборатория дуба» провела мастер-класс для команды АВВР, представив свой подход к работе с бочкой как с точным инструментом, а не ремесленным артефактом. Проект при винодельне «Золотая Балка» строит свою работу на научной основе – химии древесины, биохимии ее обработки и энологии. Ключевая идея проста: важен не столько источник дуба, сколько то, как он обработан и как будет работать с конкретным вином. Каждая бочка создается под задачу: анализируется стиль вина, формируется техническое задание, подбираются параметры сушки и обжига. Сам обжиг рассматривается как достаточно легко воспроизводимый технологический процесс – с возможностью точной настройки и повторения. В результате бочка становится управляемым инструментом, позволяющим достаточно точно работать с ароматикой, танинами и потенциалом выдержки вина. «Лаборатория дуба» в 2026 году стала партнером рейтинга Top100wines в новой номинации, связанной с работой с бочкой. Полный материал – по ссылке 🍷 АВВР в MAX | VK