Тесто для пиццы на закваске Безумно нежное тонкое пузырчатое тесто с добавлением муки из полбы не оставит равнодушным никого! Пышные хрустящие бортики, аромат свежего хлеба, сочная начинка – шедевральны. Для посыпки основы перед выпечкой используйте самолину, это цельнозерновая манка. Она придаст дну и бортикам теста некоторую шершавость и предотвратит прилипание. Тесто на 2 небольшие пиццы: Вода-190гр Опара( закваска)- 50г (15г стартер+15г вода+20 г мука) Мука пшеничная 1 с - 170 г Мука полбы цельнозерновая – 40 г Мука пшеничная цельнозерновая – 40 г Масло оливковое – 1.5 ст. л Соль – 5 г Семолина (для посыпки стола) Начинка (берите свою любимую): Моцарелла для пиццы Сушеный базилик Томатный соус Сушеный чеснок Салями Закваску обязательно освежить накануне и довести до пика. Размешать в воде закваску, соль, масло, все 3 вида муки. Тесто замесить руками или с помощью крюка в планетарном миксере. Тесто липковатое, замешиваем мокрыми руками, давая время от времени отдохнуть 1-2 минуты для расслабления. Замешивать примерно 10-15 минут. Смазать миску маслом, выложить тесто и оставить на брожение на 3.5 часа, делая обминку через каждые 30 минут. Метод обминки - растянуть и сложить. Тесто мокрой рукой растянуть вверх, выложить вытянутую часть на тесто обратно, миску развернуть на 90 градусов, опять вытянуть и сложить этот язычок поверх теста. Так сделать со всех 4 сторон. Миску накрыть и оставить еще на 30 минут. По окончанию времени брожения тесто растянуть, складывая одну сторону в центр, на нее вторую, получившийся пласт свернуть рулетом, концы подкатать, выдавив воздух и положить на холодное брожение на ночь в холодильник. Достать тесто из холодильника, разделить скребком на 2 части. Каждый кусок округлить, накрыть пленкой и оставить на 30 минут. Далее сформовать заготовку. Пергамент посыпать семолиной, выложить шар теста и растянуть его от центра к края, аккуратно перемещая пузыри в сторону бортиков. Духовку предварительно разогреть до максимальной температуры вместе с противнем или камнем, если он у вас есть. Заготовку посадить в печь и дать запечься 2-3 минуты. Тесто должно просто схватиться. Далее вынуть противень из духовки, смазать основу томатным соусом, посыпать базиликом, сушеным чесноком, сыром и выложить кусочки салями или другую вашу начинку. Поставить пиццу обратно в духовку и допекать для красивого цвета примерно 5-7 минут. Вынуть пиццу из духовки, сбрызнуть оливковым маслом, присыпать свежим базиликом и подавать.