В этой серии видео из трех частей я подробно расскажу о железе. Мы рассмотрим анализ крови на ферритин — что он может рассказать нам о запасах железа в организме и почему вегетарианцы, как правило, находятся в оптимальном положении, ведь высокий уровень ферритина связан с хроническими заболеваниями, такими как диабет 2-го типа и рак. Вот почему, когда люди сдают кровь, заболеваемость раком снижается. Как лучше всего поддерживать оптимальный уровень железа в организме? Давайте разбираться! Анализ крови на ферритин позволяет определить запас железа в организме. Нормальное значение обычно находится в диапазоне от 30 до 300. Почти у всех вегетарианцев уровень ферритина ниже, чем у тех, кто ест мясо. Например, 39 против 77. В одном из крупнейших исследований, в котором уровень ферритина ниже 30 считался признаком дефицита железа, около половины менструирующих вегетарианцев имели дефицит железа, в то время как среди менструирующих людей, употребляющих мясо, таких было около трети. Но на самом деле лучше иметь более низкий уровень железа в организме, стремясь к показателям от 15 до 50, поскольку уровень выше 50 связан с развитием заболеваний. В таком случае вегетарианцы находятся в более выгодном положении, потому что железо — это палка о двух концах: оно вырабатывает в организме свободные радикалы, которые могут вызывать окислительное повреждение белков и даже ДНК. Например, высокое потребление железа является фактором риска развития сахарного диабета 2-го типа и способствует развитию всех основных симптомов этого заболевания. И это справедливо для людей с нормальным уровнем железа в крови, а не только для тех, у кого наблюдается избыток железа в организме. Таким образом, «повышенный» уровень ферритина, который является фактором риска развития диабета, может быть просто средним типичным уровнем ферритина, повышающим вероятность развития диабета на 20 % по сравнению с низким уровнем, в то время как высокий уровень ферритина еще хуже — он повышает вероятность развития диабета на 43 %. Но постойте-ка. Может быть, повышенный уровень железа в организме — это просто показатель того, что человек ест больше мяса? В конце концов, согласно исследованиям, в которых приняли участие почти два миллиона человек, более высокое потребление всех видов мяса — красного, птицы, переработанного и необработанного — связано с более высоким риском развития диабета. Почему мы считаем, что дело в железе, а не в насыщенных жирах и других вредных веществах, содержащихся в мясе? Потому что генетические данные подтверждают причинно-следственную связь между повышенным уровнем железа в организме и повышенным риском развития диабета. Другими словами, независимо от того, что вы едите, если у вас есть гены, которые способствуют накоплению железа в организме, риск развития диабета у вас выше. В идеале мы бы доказали это с помощью интервенционного исследования. Посмотрите. Исследователи изучили состояние здоровых мужчин и женщин с нормальным весом и обнаружили, что у вегетарианцев чувствительность к инсулину выше, чем у тех, кто ест мясо. Преддиабет и диабет 2-го типа — это заболевания, связанные с нарушением чувствительности к инсулину. Таким образом, у вегетарианцев показатели были лучше. У вегетарианцев также был более низкий уровень ферритина. Чтобы проверить, не в этом ли причина, у шести мужчин, которые ели мясо, с помощью флеботомии — кровопускания, как при сдаче крови, — снизили уровень железа до показателей, аналогичных тем, что наблюдаются у вегетарианцев. Таким образом, у них взяли кровь, и уровень ферритина упал с более чем 70 до примерно 30. И что произошло? Их чувствительность к инсулину повысилась примерно на 40%. Исследование с использованием образцов крови, взятой у людей с низким уровнем железа, показало, что железо действительно является ключевым фактором, влияющим на разницу в резистентности к инсулину у вегетарианцев и мясоедов.