Железо может быть палкой о двух концах, когда речь идет о раке. Рак можно рассматривать как ферротоксическое заболевание, то есть заболевание, вызванное избытком железа, поскольку железо играет важную роль в окислительном повреждении тканей и последующем развитии рака. Но опять же, связь между высоким уровнем железа в организме и раком может быть лишь следствием связи между употреблением мяса и раком. Жаль, что мы не можем провести какое-нибудь исследование на тему донорства крови и рака — хотя нет, можем. Снижение риска развития рака после снижения уровня железа в организме. За более чем тысячей людей, не страдающих онкологическими заболеваниями, в течение следующих четырех с половиной лет наблюдали в зависимости от того, сдавали они кровь или нет. У тех, кто сдавал кровь, риск смерти от рака был на 60% ниже. Постойте! Риск смерти от рака снизился более чем наполовину только потому, что они сдали кровь? В сопроводительной редакционной статье отмечалось, что эти результаты кажутся слишком хорошими, чтобы быть правдой! Оказалось, что снижение уровня железа в организме быстро замедляет развитие рака. Это позволяет предположить, что даже обычный уровень железа в организме может быть вредным и представлять угрозу для здоровья населения. Таким образом, возможно, стоит пересмотреть норму содержания ферритина в крови. Норма должна определяться исходя из того, что полезно для здоровья, а не из того, что является общепринятым. Да, если уровень ферритина падает ниже 12 нг/мл, это слишком низкий показатель, но заболевания, связанные с избытком железа, могут развиться и при уровне ферритина выше 50 нг/мл. Так что да, у вегетарианцев запасы железа в организме, скорее всего, ниже, чем у тех, кто ест мясо. Однако, поскольку высокий уровень железа в организме также является фактором риска развития некоторых хронических заболеваний, таких как диабет 2-го типа, всем нам рекомендуется следить за тем, чтобы его не было слишком много. Для этого нужно скорректировать свой рацион, включив в него больше растительной пищи и меньше мяса.