И иммунная система начинает атаковать собственные ткани, вызывая хроническое воспаление. А это прямой путь к раку и артриту. Но в мясе есть и другие скрытые угрозы. Например, нейротоксин гарман. Да, его напрямую связывают с эссенциальным тремором. Это такое неконтролируемое дрожание рук или головы. У мужчин, потребляющих много мяса, риск этого тремора выше в 21 раз. В 21 раз. Для сравнения: курение повышает риск рака легких лишь в 14 раз. И гарман действует молниеносно. Он всасывается напрямую через рот, минуя печень, и попадает в мозг всего за 5 минут. А концентрация просто зашкаливает при жарке. Полпачки сигарет равна одной жареной куриной грудке по уровню этого нейротоксина. Жареная свинина и жареная оленина вообще оказались в лидерах по опасности. Естественно, возникает вопрос: можно ли как-то выпарить эти тяжелые металлы и токсины? Сауна приходит на ум первой. В исследованиях говорится, что в сауне при температуре около 100 градусов по Цельсию (ну или 200 по Фаренгейту) за 15 минут с потом может выйти от 40 до 100 микрограмм свинца. Хотя там упоминалось, что некоторые исследования спасателей после 11 сентября имели конфликт интересов с Церковью саентологии. Да, этот момент надо учитывать. Но базовая физиология подтверждена: свинец действительно выходит с потом. Но есть огромная ловушка с попытками очиститься через спорт в городе. Вспомним тех баскетболистов в Турции. Спортивные врачи думали, что интенсивные тренировки сделают их кровь чище, а по факту уровень свинца в их крови взлетел на 300 процентов. 300 процентов! И причина до боли проста: глубокое дыхание грязным воздухом во время бега. Они вдыхали гораздо больше токсинов, чем выводили с потом. Это поднимает еще один очень важный вопрос. Парадокс передачи токсинов во время беременности. Существует шокирующий биологический метод детоксикации у женщин. Да, передача токсинов своему собственному ребенку. Во время формирования плода организм матери разрушает часть костной ткани, чтобы отдать ребенку кальций. Но вместе с кальцием в кровь и через плаценту уходит накопившийся свинец. А ртуть связывается с белками. В итоге первый ребенок забирает на себя львиную долю материнских токсинов. Звучит ужасающе. Стоит ли тогда вообще кормить грудью? Однозначно да. Данные четко говорят, что грудное вскармливание все равно остается лучшим выбором для мозга и иммунитета младенца. Но нужна стратегия. Какая именно? Критически важно избегать зараженной рыбы минимум за год до планируемой беременности. Период полураспада ртути — два месяца. За год из организма уйдет 99 процентов. Это хорошая новость. Плохая новость в том, что другие промышленные токсины, вроде диоксинов, могут выводиться до 10 лет. Вся эта история с накоплением отсылает нас к нашей эволюции. Мы стали такими из-за метеорита, который ударил по Земле 15 миллионов лет назад. Метеориты, детоксикация… Звучит как фантастика. А это реальность. После удара наступило похолодание и голод. Выжили лишь те предки приматов, которые потеряли способность расщеплять мочевую кислоту. Потому что высокий уровень мочевой кислоты помогал агрессивно удерживать жир и натрий? Именно. Это была суперспособность для выживания в голод. Но сегодня, при избытке еды, эта же мутация приводит к подагре и тяжелым болезням сердца. Потрясающе. Эволюция играет с нами злую шутку. Но она же дала нам мощнейшую внутреннюю армию — натуральные киллеры, или NK-клетки. О да, у нас в крови циркулирует около двух миллиардов этих иммунных клеток. Их задача — убивать рак и вирусы. Но тяжелые, изнуряющие тренировки снижают их число вдвое. Появляется окно уязвимости. И здесь наука о питании снова творит чудеса. Употребление всего полутора чашек обычной черники в день за 6 недель сделало невероятное. Оно не просто спасало эти клетки, оно удваивало их популяцию. С двух до четырех миллиардов. А синергия со специями — это же просто космос! Да. Исследователи добавили к раковым клеткам кардамон и черный перец. Сами по себе они не убивают рак. Но ког