Всем привет! Давайте сегодня поговорим о муке, какие сорта бывают и какая же мука подходит для бисквитов. 1. Пшеничная мука: • Высший сорт: Белая, тонко молотая, содержит 10-12% белка. Идеальна для тортов, бисквитов и другой нежной выпечки. . Экстра сорт: Белая, тонко молотая, содержит 10-12% белка. Идеально подходит для кондитерских изделий. • Первый сорт: Грубее, содержит 11-13% белка. Используется для хлеба, пирогов и песочного теста. • Цельнозерновая: Содержит отруби и зародыши зерна, богата клетчаткой, содержит 12-14% белка. Дает более плотное тесто. 2. Мука ржаная: • Сеяная, обдирная или цельнозерновая. Белка около 6-9%. Используется для хлеба, пирогов и блинов, тесто получается плотным. Но для бисквитов она будет темная. 3. Мука миндальная: • Из молотого миндаля, без глютена. Белка 18-22%. Идеальна для макаронс, тортов и низкоуглеводной выпечки. 5. Мука рисовая: • Белая или коричневая, без глютена. Белка 5-8%. Применяется в азиатской кухне и для хрустящей выпечки. 6. Мука овсяная: • Из молотого овса, с легким вкусом. Белка 12-15%. Применяется для печенья, хлеба и полезной выпечки. ‼️Итог‼️Содержание белка определяет, насколько хорошо мука подходит для разных типов выпечки. Чем выше белок, тем лучше для хлеба и изделий с плотной структурой, а для нежных десертов лучше выбирать муку с более низким содержанием белка. Поэтому лучше всего это мука высшего или экстра сорта.