⚡️Герой дня — пектин NH Рассказываем, зачем он вообще нужен. Начнем из далека: пектины — эти загустители. Они есть во всех фруктах, цитрусах, ягодах. Но содержатся в них изначально в разных количествах. Пектины добавляют для желирования приготовленной массы. И чтобы она никуда не стекала, не убегала и вела себя максимально предсказуемо. Зачем нужен пектин NH? С ним можно замораживать, а потом размораживать и нагревать начинки и десерты без потери загущения. Иначе — этот пектин термообратимый или пектин «наппаж». Он нужен для начинок тортов, компоте, кремю, кули, мармелада, зеркальной глазури, и даже соусов. Только у пектина NH есть супер свойство: он может работать без дополнительного сахара или с маленьким его количеством Как с ним работать? Нормы расхода пектина колеблются от 5 до 25 гр на 1 кг фруктов Чем больше сахара, и меньше жидкости, тем меньше пектина нужно добавлять. 🔥И тут важно: добавлять пектин NH можно только к массе не более 45 °С Пектин смешивается с сахаром и медленно всыпается «дождиком» в уже нагретое ягодное пюре, тщательно перемешивая венчиком. *Дождиком — совершая движения, словно вы постепенно просеиваете сухую смесь через сито. Пектин NH у нас на сайте и в офлайн магазинах вашего города.