Рассуждения о турецкой кухне, часть 3-ая.   Сегодня речь пойдет о том, что, по моему мнению, в стамбульской и московской гастрономических реальностях, находится примерно на одном уровне.   В Турции, как, конечно, и в России, гастрономия развивается. С трудом, но да. В России этому мешает изоляция, в Турции экономический кризис. Но я б не назвал ситуацию с гастрономией в Турции стагнацией, скорее медленным развитием.   Кстати, приход Micheline и Gault & Millau - лишнее тому подтверждение. Это, во-первых не просто так - сами по себе эти гиды не приходят,  а, во-вторых, огромный стимул для дальнейшего развития индустрии в правильном направлении.   Гиды - дорогой и стратегический проект, реализуемый на уровне мэрий или министерств по туризму. К сожалению, в России Мишлен просуществовал только год, наделал шума и ушел, в Турции же носители самой влиятельной экспертизы в области гастрономии не остановились на одном Стамбуле, а оценили уже несколько городов.   Сейчас в стране два ресторана с двумя звездами Мишлен - по одному в Стамбуле и Измире, 15 с одной звездой - 8 в Стамбуле, по 3 в Измире и Бодруме и один в Каппадокии, 39 ресторанов категории Bib Gourmand и 114 удостоенных упоминания.   В Турции по сравнению с Россией не так много шефов-экспатов, зато у турецких поваров хорошая репутация, и они часто работают на кухнях великих европейских и азиатских шефов, а потом возвращаются на родину и используют накопленный опыт.   Кроме того Стамбуле базируется важный мировой форум «Gastromasa», куда ежегодно приезжают величайшие шефы мира   В России на оборудование для кухонь тратятся огромные деньги, что создает огромные возможности для освоения новых техник. В Турции огромное количество печей и грилей сохраняются десятилетиями, что создает огромную возможность для совершенствования техник.   Ну а в следующем посте разберём, в чём Турция всё таки пока отстаёт.