Сегодня настроение - чуть-чуть порассуждать.    Почему некоторые эмигранты из России в восторге от турецкой кухни, а некоторые в ужасе и много лет безуспешно ищут в Стамбуле творог, сметану и греческий йогурт?   Если вы - из вторых, то пост для вас: попробую рассказать, что не так с вашим восприятием местной кухни - может быть, вас это и разозлит (я готов), а возможно  поможет вам адаптироваться к непривычному вместо того, чтобы постоянно искать знакомое.   Итак, для начала - почему вам может не нравиться еда в Стамбуле.   📍Вы сравниваете блюда, специально разработанные под ваш вкус, с едой специально разработанной под вкусы совершенно других людей.    Глен Баллис - великий австралийский шеф, который вначале понял, а потом во многом сформировал вкусы москвичей, деятельно поучаствовав в создании так называемой Новой Московской Кухни   Дима Блинов - великий петербургский шеф, который вначале понял вкусы петербуржцев, а потом сформировал неповторимый петербургский гастрономический стиль    То есть эти люди специально изучали ваши вкусы, чтобы понравиться вам, и вы принесли им деньги. Плохая новость: теперь с этим всё. Тут ваши вкусы никто изучать не будет. Потому что все мы вместе взятые не принесем ни одному стамбульскому шефу даже сотой доли тех денег, что могут принести ему 16 миллионов стамбульчан. Так что он будет изучать именно их вкусы. А нам остается одно - адаптироваться.    📍Вы оцениваете индустрию  в своём городе, будучи в определённой степени экспертом  🆚 Вы оцениваете индустрию  в чужом городе, будучи абсолютным профаном, находящимся вне актуального информационного поля   В своём родном городе вы хотя бы чуть-чуть знаете, чего хотите и в каком направлении это искать, а создатели и сотрудники ресторанов сами стремятся найти вас, идентифицируя ваш профайл в качестве своей целевой аудитории.   В чужом городе вы находитесь за пределами информационного и даже языкового поля. С вами никто не взаимодействует и не будет даже пытаться взаимодействовать.   Таким образом вы неизбежно оказываетесь в ситуации, когда сравниваете лучшие  места в родном городе с рандомными в Стамбуле.   📍Вы сравниваете индустрию, которую вы видели в динамике, с индустрией, которую вы оцениваете в моменте, при том, что наличие, скорость и направление развития - это и есть самое важное в индустрии   Когда вы видите как развивается индустрия вы цените достижения и понимаете, что скоро будет еще лучше (или  еще хуже)   На сегодня всё, и так получился лонгрид, а на днях мы с вами попробуем немножко и максимально корректно сравнить давно знакомую мне московскую ресторанную сцену со стамбульской.