Иммерсивный спектакль и торт-занавес в casper bistro and bar Не была ни в свадебном салоне с эпичным названием Смерть мужьям!, ни в ресторане Schengen, которые в разное время были на его месте, а в новом casper ужинала на шестой неделе после открытия. То, что происходило в тот вечер, я назвала бы иммерсивным спектаклем из-за чувства сопричастности к авторству своих же впечатлений. Сначала я посидела с карандашиком и меню на развесёлой и шумной галёрке — в первом зале, потом меня проводили к chef's table во втором, считай, в первый ряд партера. А потом обратно. (На самом деле это даже не залы, а комнаты: casper расположен в отдельном маленьком флигеле большого дома на Кирочной, 5.) А вот гастрономический синопсис. I. Рийет из скумбрии, салат из фенхеля, тартин. Яркий и прямолинейный. Полупрозрачные слайсы фенхеля, маринованного шалота и солёных лимонов со свежим укропом и яркий рийет из копчёной скумбрии. Браво! II. Тартин, подкопчённое масло, медовые соты. Орфографию я тут сохранила, а формулировку в меню нужно поменять: подкопчёное сливочное масло оказалось с костным мозгом. Поэтому для меня его заменили на масло с петрушкой и хлопьями острого чили. Я и пробовала, и сама варила варенье из острых красных перцев, поэтому сочетание сладкого и острого перечного вкусов мне уже знакомо, но чили с густой сливочностью масла и с сотами — это уже другое. Текстуры решают. Тоже браво! III. Шницель из баклажана, сальса томаты, рикотта салата. Совершенствую итальянский благодаря этой опечатке в меню: это не салатная рикотта и не салат из рикотты, а «ricotta salato», то есть солёная рикотта, если переводить дословно. Её неделю выдерживают в соли, соль вытягивает жидкость, рикотта твердеет и даже трётся на тёрке. Получается многослойно: соус рататуй, половина баклажана в хрустящей панировке, вьерж, полоски трав и эта самая тёртая солёная рикотта. Но слишком спокойно, мне не хватило вкусового акцента. После этого уже стало понятно, что судака с вонголе и белой фасолью придётся оставить на следующий раз и перейти к десерту, пока для него ещё есть место. IV. «Торт разъёб»! — так вполголоса сказала моя соседка за стойкой про четырёхслойный шоколадный торт с fleur de sel. Сущая правда! Это даже на словах вкусно: шоколадный бисквит с фундуком, крустилан с фундучным пралине и вафельной крошкой, кремю из молочного и тёмного шоколада, шоколадная глазурь с абрикосовым джемом, соль fleur de sel. Бархатный, плотный и тяжёлый (исключительно в хорошем смысле, я такое люблю) как театральный занавес🎭 Он и должен был стать занавесом ужина, когда на сцене внезапно оказался... V. Basil Smash. Но не простой: здесь его не взбалтывают, а готовят в блендере, превращая из алкогольного коктейля в модный зелёный фреш с пеной из листьев базилика, но с джином. Такой насыщенной зелёности и свежести мне и хотелось за ужином, тем более, что зелёного салата с соусом кешью-цезарь на момент заказа не оказалось. Но коктейль не успели приготовить, пока я ждала торт, и принесли уже когда занавес наполовину опустился... А после торта уже не то. Хотя формат бистро и предполагает (во французских для этого есть даже зеркала на стенах) рассматривать гостей и еду у них на столах, мне это некомфортно. Тем более с театральным биноклем. А потому сидеть рядом с раздачей для меня не просто зрелищно, но и информативно: я составила меню следующего ужина, глядя, как сменяют друг друга огромные порции салатов, фри с беарнским соусом и тарелки пасты (в тесто добавляют морковный фреш!). И уютные порционные тарты со сливой, которые день ото дня меняют форму, несмотря на окончание проработок. Кстати, десерты придумывает лучезарная жена шеф-повара Романа Киселёва — Жанна. Это очень мило, улыбаюсь и аплодирую👩 Думаю, аудиофилы заметят особое звучание колонок Yamaha 1974 года, но для меня музыка была слишком громкой, будто сидишь в оркестровой яме. Смутило только это. Театр, как известно, начинается с вешалки. В casper она уже сейчас прогибается (в буквальном смысле) под тяжестью