МАРТОВСКИЕ ИННОВАЦИИ: ИГРА НА КОНТРАСТАХ, АЗИАТСКИЙ ДРАЙВ И СЕНСОРНЫЕ ИЛЛЮЗИИ Март порадовал нас интересными вызовами для технологов-разработчиков. Ритейлеры и производители активно экспериментируют с органолептикой, уходя от привычных вкусо-ароматических профилей в сторону «вкусовых иллюзий» и визуальной эстетики. В этом обзоре мы собрали самые интересные запуски, разобрав их с точки зрения рецептурных решений и соответствия глобальным трендам. 1. Визуальная гастрономия: соусы Mr.Ricco АО «Казанский жировой комбинат» совместно с X5 представил два новых соуса в линейке Mr.Ricco: розовый и черный «Бургер». Технологический разбор: Здесь мы видим четкий тренд визуально яркую еду. Основная задача технолога в таких продуктах — создать стабильную эмульсионную систему с нестандартным цветом. Черный цвет: Достигается за счет активированного угля (пищевого красителя Е153). Розовый цвет: В составе заявлен натуральный свекольный краситель. Вкус: Интересно заявленное «копченое» звучание. Вероятно, в рецептуру введены ароматизаторы дыма. Соединение яркого цвета с насыщенным, «мужским» вкусом копчения — это попытка расширить аудиторию бургерных соусов, сделав их более гастрономичными, а не просто «детскими». 2. Сенсорные иллюзии: Йогурт «Ржаной хлеб с корицей» от «Бабушкиной крынки» Белорусский производитель «Бабушкина крынка» выпустил продукт, который ломает стереотипы о молочной категории. Йогурт со вкусом ржаного хлеба с корицей — это яркий пример тренда «десерт как воспоминание» (retro/nostalgia). Почему это сложно и интересно: Вкус: Сочетание сладкого (сахар/сироп) и хлебного (солод) — это сложная композиция. Солод придает характерную хлебную ноту, а корица выступает пряным акцентом, маскируя возможную кислинку молочной основы. Такой продукт отлично работает на эмоциональном интеллекте потребителя, вызывая ассоциации с уютом и выпечкой. 3. Цветочный код и азиатизация: «Самокат» и Frustyle Сервис «Самокат» запустил масштабное обновление ассортимента, сделав ставку на ботанические вкусы. Для технологов это сигнал: флоральные ноты перестают быть премиальной экзотикой и уходят в масс-маркет. Рожок «Малина и хризантема»: Технологически сложная задача — внедрение цветочного вкуса в жировую систему пломбира. Хризантема дает легкую терпкость и травянистое послевкусие, которое должно балансироваться высокой жирностью молочной основы. Параллельный тренд — азиатские вкусы. Ярким представителем стали новинки Frustyle: «Вишня/Японская слива» и «Яблоко/Карамбола». Японская слива (Umeboshi) — это сложный кисло-соленый профиль. Соединить его с привычной сладкой вишней в напитке — значит создать освежающий, но очень спорный для европейского потребителя баланс. Карамбола дает легкую цветочную кислинку. Это ход на аудиторию зумеров, ищущих необычные вкусовые сочетания. ... Продолжение статьи в статье на нашем сайте Мы в MAX Мы в VK @technologist_food