Пока мы тут гадаем, сколько еще проработает Telegram, предлагаем обсудить тренд, который уже захватил США и Азию и постепенно добирается до наших реалий. Речь про фиолетовый батат Убе (Ube). Если вы думаете, что это просто очередной цветной овощ — вы ошибаетесь. Это полноценный технологичный ингредиент с большим потенциалом. Разбираем, почему о нем стоит знать уже сейчас. 🔬 Что это с точки зрения технолога? Убе — это фиолетовый ямс (не путать с бататом!). Его главная фишка — высокое содержание антоцианов. Это те самые водорастворимые пигменты, которые дают яркий, насыщенный цвет от лавандового до глубокого фиолетового. 👅 Вкус и профиль В отличие от синтетических красителей, убе дает не только цвет, но и вкус. Его описывают как нечто среднее между сладким картофелем, ванилью и фисташками. Легкая ореховость и ванильные ноты — это то, что делает его идеальным для десертов и выпечки. 🍦 Где это уже работает? Мировые производители вовсю экспериментируют: · Trader Joe’s выпустил линейку продуктов: спред (убе + сахар + масло + кокос), смесь для блинов и вафель, мороженое и даже крендельки в йогурте. · Крафтовое пиво: Американская Brewyard Beer варит темное пиво и IPA с добавлением убе. Представьте себе IPA с оттенком ореховой ванили и фиолетовым оттенком. · Рестораны: В США есть сети, целиком строящие меню вокруг убе — от коктейлей до блинов. 📈 Тренд или надолго? Прогнозы WGSN ещё в 2023 год называли убе одним из главных гастротрендов. И похоже, это не хайп, а долгосрочная история. Антоцианы — это еще и польза (антиоксиданты), плюс красивая натуральность, которую так любят потребители. 🧐 Что думаете, коллеги? Видите ли вы перспективу для этого ингредиента в наших реалиях? Коллеги, учитывая, что Telegram скоро, судя по всему, станет недоступен, а хочется держаться вместе, ссылку на большую статью, где мы даём полный текст про убе с обзором мирового опыта, оставим на нашем канале в MAX https://max.ru/id502711558287_biz. Кажется, все идёт к тому, что нам придется теперь общаться там. Переходите и подписывайтесь пока есть возможность оставаться на связи.