Про соду и разрыхлитель в выпечке. И почему «гасить соду» нет смысла Вокруг соды в выпечке до сих пор живёт много странных ритуалов 😁. Самый популярный — гасить её уксусом. Как кондитер, сейчас я вам разложу, действенный это метод или нет, и что здесь на самом деле происходит. 🌼 Что такое сода? Пищевая сода - это щёлочь. Она начинает работать только тогда, когда встречается с кислотой и влагой. В этот момент выделяется углекислый газ - именно он и разрыхляет тесто. 🌼 Зачем нужна кислота в рецепте? Если в тесте уже есть кислые компоненты - йогурт, кефир, сметана, творог, мёд, какао, фрукты, ягоды - сода отлично сработает прямо в тесте. И никаких дополнительных действий не нужно. 🌼 Почему «гасить соду» - бесполезно? Когда соду гасят уксусом в ложке, реакция происходит сразу, газ улетает в воздух, а в тесто попадает уже погашенная, сода, не дающая реакции. То есть разрыхляющий эффект вы теряете ещё до выпечки 🥲 🌼 Когда используют разрыхлитель? Разрыхлитель - это уже готовая смесь: сода + кислота + стабилизатор. Он работает предсказуемо и подходит для нейтральных по вкусу рецептов, где нет кисломолочных или других «кислых» продуктов. 🌼 Что выбрать в ЗОЖ-выпечке? 🍂 есть кислая среда - используйте соду 🍂 нет кислоты - берите разрыхлитель 🍂 гасить соду отдельно не нужно В общем сода - это обычный разрыхлитель, который просто нужно использовать по назначению. А гасить, как делали наши бабушки, не имеет смысла 😉 Для кого это открытие? 😁 Знали об этом?)