Кофейни охренели или не они? Сразу скажу: тема не новая. Про это уже писали и не раз. Я сам подсмотрел её в нескольких постах, которые попадались мне раньше, а картинку к посту взял отсюда. Но это как раз тот случай, когда заезженность не убивает ценность. Тем более сейчас, когда привычный «индекс биг-мака» у нас временно не работает, его место как бытового ориентира заняла обычная чашка кофе. Через неё проще всего проверить реальность — действительно ли город подорожал и жить стало сложнее, или мы просто в какой-то момент обнаружили, что кофе уже стоит как обед. Если начать разбираться, довольно быстро становится понятно: дело тут не в том, что кофейни «охренели». Просто вести бизнес в стране стало заметно дороже, и чашка кофе это хорошо подсвечивает. Из чего складывается стоимость чашки кофе? 🔹 20–25% — ингредиенты. Кофе, молоко, сиропы, вода. Всё то, что мы обычно и считаем «самим кофе», но что на деле занимает лишь треть цены, а часто и меньше. 🔹 22–25% — зарплаты. Бариста, смены, выходные, налоги на фонд оплаты труда. Одна из самых чувствительных статей после аренды. 🔹 10–15% — аренда и коммунальные расходы. Просто за право находиться в этом месте и работать именно здесь. 🔹 7–9% — налоги и эквайринг. Незаметные, но обязательные проценты, которые снимаются с каждой продажи. 🔹 5–8% — оборудование и амортизация. Ремонт, расходники и всё то, что редко попадает в поле зрения клиента, но без чего кофейня быстро перестаёт функционировать. 🔹 3–6% — прибыль. Именно «что осталось». Не жир и не запас прочности, а тонкий зазор, который первым исчезает при любом росте издержек. Цифры здесь примерные, возможны отклонения. Всё же не исследование проводил, а делал быстрый срез, чтобы было понятно, как вообще собирается цена чашки. Так что факт-чекеров заранее прошу отнестись к погрешности спокойно. Что дальше? Экономика кофеен — как и у селлеров на маркетплейсах — держится на очень тонком зазоре. По сути, на «честном слове». А с учётом налоговой реформы в этом году есть ощущение, что тот небольшой кусок маржи, который ещё оставался, могут добить окончательно. Поэтому люди, которые продолжают делать этот бизнес сейчас, — это камикадзе не про сверхдоходы. Скорее про постоянный баланс на грани. Так что, возможно, к ним стоит быть чуть более снисходительными. Колоссальные деньги с вас там точно никто не рубит — если вдруг раньше казалось иначе. И финальный вопрос на сегодня: Сколько сейчас стоит чашка кофе в вашем городе? Константин Сухачев