Кейк-бокс “Киндер буэно” 🤎 Нежный шоколадный бисквит, влажный ореховый крем и ганаш на молочном шоколаде. Рецепт рассчитан на 3 шт по 450 г. Шоколадный бисквит: Сметана 15-20% - 75 г Сгущенка - 75 г Сахар (1) - 20 г Темный шоколад - 40 г Яйцо - 65 г (1 шт СО) Сахар - 35 г Мука - 75 г Алкализованное какао - 10 г Разрыхлитель - 4 г Ванилин - 1 Соль - 1 г Сметану, сгущенку, сахар (1) и растопленный темный шоколад перемешать. Яйцо с сахаром (2) взбить в пышную белую массу. Слегка объединить с шоколадной основой, всыпать сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто. Разлить в пласт 35*25 см толщиной 0,5 см и выпекать при 180°С 10-15 минут. Ганаш на молочном шоколаде: Сливки 33% - 200 г Молочный шоколад - 200 г Сливочное масло - 50 г Коньяк - 20 г В горячие сливки добавить молочный шоколад. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. Добавить сливочное масло, коньяк и вновь пробить блендером. Дать стабилизироваться при комнатной температуре. Крем: Молоко - 300 г Сахар - 50 г Ванилин - 1 г Желтки - 60 г (4 шт от С1) Маскарпоне - 250 г Сливки 33% - 100 г Фундучная паста - 40 г Молоко, сахар с ванилином и желтки при постоянном активном помешивании довести до первых пузырьков. Охладить при комнатной температуре. Маскарпоне, сливки и фундучную пасту перемешать. Добавить охлажденную заварную основу и все взбить до однородности. Сборка: На дно положить бисквит, отсадить слой орехового крема, далее – ганаш, нарезанную шоколадку буэно и карамельные криспи. Закрыть вторым слоем бисквита, отсадить ореховый крем и убрать в холодильник на 2 часа. Покрыть остатками ганаша, декорировать шоколадкой буэно и шариками криспи. (У нас ушло 3 шоколадки вместе с декором).