Coffee and good spirit - 1 При встрече вчера с напарником обсудили регламент и проработали авторский напиток. Мы оба раньше участвовали в соло в похожем чемпионате и, не сговариваясь, решили, что за основу надо брать единственный обязательный напиток - Айриш-кофе. Но здесь мы не ограничены регламентом, поэтому можем выбирать любые ингредиенты. Способ приготовления. Я топил за дрипы - просто, быстро, стабильно, актуально. Напарник настаивал на сифоне - красиво, есть опыт выступления, напиток горячий и насыщенный. В этом противостоянии разума и чувств победил высокий ТДС сифона. В сложносоставных напитках на чемпионате очень важно не потерять инзиматику кофе. И для этого нужен яркий и насыщенный вкус. Для экстракции ~20%, дрипы я разгонял максимум до ТДС=1,51%. Сифон же сразу выдал нам ТДС в 1,9%. Алкоголь. Классически, айриш готовится на виски. Но с кофе, на мой и напарника взгляд, лучше сочитается ром. Воскресная проработка была на очень простом, стоковом роме и это уже было невероятно вкусно. В дополнение к рому, чтобы усилить букет, напарник предложил использовать пару капель миндального ликёра, вчера это был классический Disaronno. Я бы на этом алкоголе и остановился, но напарник говорит, что есть ром и ликёр повкуснее...не знаю куда вкуснее.... Сахар. И я, и напарник всегда использовали для айриша сахар мусковадо. Его своеобразный вкус очень хорошо связывает кофе и алкоголь в единый не раздельный букет, где кофейные ноты плавно перетекают в алкогольные и обратно, без резких скачков. Сливки. То, что я всегда не любил в айрише. Это очень важный компонент. Когда пьешь горячий сладкий алкогольный кофе через плотный тягучий слой холодных сливок, то находишь "покой, умиротворение и вот эту гармонию, от слияния с бесконечно вечным, от созерцания великого фрактального подобия и от вот этого замечательного всеединства существа, бесконечно вечного, куда ни посмотри, хоть вглубь - бесконечно малое, хоть ввысь - бесконечное большое, понимаешь?" Для этого подходят охлажденные и слегка взбитые коровьи сливки 30-35% жирности. И в этом жиру потом всë - бокал, шейкер, ложка, стол, раковина, руки, губы, усы...и в животе потом не очень. Спасибо индонезийцам за кокосовое молоко, у которого такая же консистенция при 17% жирности, но и сам жир там другой. Кокосовое молоко идеально сочитается с анаэробным кофе и ромом. Но чтобы чуть-чуть оттенить аромат кокоса, мы добавили в молоко ванильный сахар и сделали посыпку из сублимированных абрикоса и мороженого. Кофе. В такой сложносоставной напиток нужен яркий сам по себе кофе и учитывая высокий тдс напитка, обжарка нужна чуть темнее обычного фильтра. Мы пробовали на Кении углекислотной мацирации и смеси мытой и натуральной анаэробной Колумбии. И это было два разных по букету напитка! Важное подтверждение того, что кофе остаётся основой букета. В грядущие выходные мы попробуем еще разные варианты анаэробных лотов по-разному пожаренных и окончательно определимся. По сути, напиток готов. Осталось дошлефовать тонкости и я напишу точный рецепт. Мне уже не так важно само это выступление и какие мы там займем места, потому что я получил высшую награду - попробовал амброзию, напиток олимпийских богов. С нетерпением жду следующей встречи.