Фасоль после варки будет мягкой и сохранит форму: замачивать ее нужно правильно О том, что фасоль нужно замочить на ночь, а потом уже готовить, слышали многие. А вот какое количество воды взять и сливать ли ее периодически, знают единицы. Пищевой технолог, автор Дзен-канала «Кухня технолога» советует заливать бобовые холодной водой. Желательно придерживаться соотношения 1:3, то есть на стакан фасоли брать три стакана воды. Минимальное время замачивания — 4 часа, но в идеале оно должно быть в 2-3 раза дольше. В этот период нужно будет слить воду пару раз. Спросите, к чему такие сложности? На это есть несколько причин. «Фасоль не разваривается в кашу, а сохраняет форму, потому что набухает медленно. Если варить сухую, то из-за быстрого набухания она лопнет. Вместо красивой и аккуратной фасоли получим рваную и частично пюрированную массу. Вещества, от которых пучит, за время длительного замачивания растворяются в воде. Сменой воды мы их удаляем», — написал технолог.